Lachs Planke

Darum geht's

Kanadische Wildnis-Romantik vereint sich mit skandinavischer Fischkunst auf den duftenden Zedernholzplanken. Die gewässerten Bretter beginnen auf dem heißen Rost zu schwelen und umhüllen die zarten Lachsfilets mit ihren unverwechselbaren Waldaromen. Goldener Honig und kräftiger Senf verschmelzen zu glänzenden Glasuren, die auf den Oberflächen verführerisch karamellisieren. Frischer Dill verstreut seine federleichten Spitzen über die dampfenden Arrangements, während Zitronensaft seine spritzige Frische als letzte Akzente beisteuert. Ursprüngliche Grillkunst der Ureinwohner auf modernem Kohlerost.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch200 g

Grillzubehör

• Zedernholzplankefertig gekauft, unbehandelt1 Stück

Glasur

• Honigflüssig1 EL
• Mittelscharfer Senf1 TL

Kräuter

• Frischer Dillfrisch¼ Bund
• Zitronefrisch, unbehandelt½ Stück

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Zedernholzplanken gibt es im Grillzubehör-Handel und sollten vor dem Grillen ausreichend gewässert werden. Mittelscharfer Senf hat die beste Balance zwischen Würze und Milde für die Glasur. Frischer Dill verleiht dem Lachs seinen typisch nordischen Charakter.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Lege die Zedernholzplanken in eine Wanne mit kaltem Wasser und beschwere sie mit einem Teller, damit sie vollständig untertauchen. Die durchtränkten Planken schwelen später auf dem Grill, anstatt in Flammen aufzugehen.

2. Zupfe die Dillspitzen von den Stielen und spüle sie unter kaltem Wasser ab. Schüttle die feinen Fäden trocken und bewahre sie kühl auf, damit sie ihre Frische behalten.

3. Verrühre den flüssigen Honig mit dem mittelscharfen Senf zu einer sämigen Glasur. Die Mischung soll eine gleichmäßige goldene Farbe haben und sich leicht verstreichen lassen.

4. Tupfe die Lachsfilets trocken und würze die Fleischseiten mit Salz und Pfeffer. Bestreiche die gewürzten Oberseiten gleichmäßig mit der Honig-Senf-Glasur und verteile die Hälfte der Dillspitzen darüber.

5. Schneide die Zitronen in Spalten und drücke die Hälfte des Saftes über die glasierten Lachsfilets. Die übrigen Spalten legst du als Garnitur beiseite.

6. Entzünde die Holzkohle und warte, bis die Briketts von einer gleichmäßigen weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Glut gleichmäßig unter dem Rost, da die Planken die Hitze regulieren.

7. Nimm die gewässerten Zedernholzplanken aus dem Wasser und lege sie direkt auf den heißen Grillrost. Warte, bis die Unterseiten leicht zu knistern und zu duften beginnen.

8. Setze die glasierten Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf die vorgewärmten Zedernholzplanken. Schließe den Grilldeckel sofort, damit die Zedernaromen die Filets einhüllen kann.

9. Kontrolliere die Kerntemperatur der Lachsfilets durch den Deckelspalt mit einem Thermometer. Das Fleisch soll unter den goldenen Glasuren noch glasig und saftig schimmern.

10. Hebe die gesamten Planken mitsamt den Lachsfilets vom Grill und stelle sie auf hitzebeständige Unterlagen. Verstreue die restlichen Dillspitzen über die dampfenden Filets und lege die Zitronenspalten daneben. Serviere die Filets direkt auf den duftenden Zedernholzplanken.

Pro-Tipps für Lachs Planke

• Die Zedernholzplanken müssen gründlich gewässert werden, damit sie auf dem Grill schwelen statt brennen.
• Die Honig-Senf-Glasur vor dem Auflegen auf die Planken auftragen, damit sie direkt mit den Zedernaromen verschmilzt.
• Den Grilldeckel während des Garens möglichst geschlossen halten, damit die Waldaromen nicht entweichen.
• Die Planken nach dem Grillen nicht wiederverwenden, da sie durch die Hitze ausgetrocknet sind.
• Frischen Dill erst kurz vor und nach dem Grillen aufstreuen, damit die Aromen erhalten bleiben.
• Zitronensaft sparsam dosieren, damit die Säure den feinen Honig-Senf-Geschmack nicht überdeckt.

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