Lake Michigan Burger

Was dich erwartet

Chicago, die Stadt am See, wo der Wind scharf über den Lake Michigan bläst und die Grills an jeder Straßenecke glühen. Saftiges Rinderhackfleisch mit einer Prise Selleriesalz entwickelt über der Kohle rauchige Krusten mit unverwechselbarem Charakter. Geräucherter Gouda schmilzt samtweich über die Pattys und verstärkt die Raucharomen der Glut. Knackige eingelegte Gurken und würziger Senf bringen die klassische Chicago-Würze in diese Burger der Windy City.

Hauptzutat

• Rinderhackfleischfrisch vom Metzger, 20% Fettanteil180 g

Bun

• Brioche-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Geräucherter Goudakräftig geräuchert1 Scheibe
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Rote Zwiebelfrisch geschnitten3 Ringe
• Eisbergsalatgewaschen1 Blatt
• Eingelegte Gurkenfertig gekauft3 Scheiben

Saucen

• Senffertig gekauft, gelber Delikatess-Senf1 TL

Gewürze

• Selleriesalz¼ TL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Geräucherter Gouda gibt den Burgern zusätzliche Rauchnoten, die perfekt zum Kohlegrill passt. Selleriesalz ist die geheime Zutat der Chicagoer Küche und sollte sparsam dosiert werden. Die eingelegten Gurken bringen die typische Säure, die Chicagoer Burger so besonders macht.

Zubereitung in 18 Schritten

1. Zupfe die Salatblätter ab und wasche sie unter fließendem kaltem Wasser. Lass sie auf einem sauberen Tuch trocknen, knackig frischer Eisbergsalat ist die Grundlagen aller Chicago-Burger.

2. Schneide die Tomaten in breite, fleischige Scheiben. In Chicago mag man die Tomaten auf den Burgern großzügig dick, damit sie nicht unter den saftigen Pattys verschwinden.

3. Trenne die roten Zwiebeln in kräftige Ringe. Am Ufer des Lake Michigan gehören rohe Zwiebelringe auf jeden Burger und bringen eine frische Schärfe.

4. Lass die eingelegten Gurken auf Küchenpapier abtropfen und lege die Scheiben bereit. In der Chicagoer Küche sind knackige Gurken so unverzichtbar wie der Wind an der Seepromenade.

5. Gib das Rinderhackfleisch in eine Schüssel und würze es mit Selleriesalz, Salz und Pfeffer. Selleriesalz ist die Geheimwaffe der Chicagoer Grillmeister und gibt den Pattys einen unverwechselbaren Geschmack.

6. Portioniere die gewürzte Masse und forme daraus die Pattys. Drücke Mulden in die Oberseiten, damit die Pattys über der Glut gleichmäßig garen und nicht aufwölben.

7. Heize den Kohlegrill vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind. Am Lake Michigan grillst du mit der ganzen Kraft der Kohlenglut, bis die Hitze über dem Rost flimmert.

8. Befördere die Pattys auf den heißen Grillrost über die Glut. Das tiefe Zischen beim Kontakt zeigt, dass die Temperatur stimmt. Lass die Pattys ungestört ihre Krusten entwickeln.

9. Wende die Pattys mit einem sicheren Griff des Pfannenwenders. Die Unterseiten sollten markante dunkle Krusten mit dem typischen Kohlegrill-Muster aufweisen.

10. Lege die geräucherten Goudascheiben auf die heißen Pattys und verschließe den Deckel. Der rauchige Gouda verschmilzt mit den Kohlearomen zu doppelt rauchigen Geschmackswolken.

11. Überprüfe die Kerntemperatur der Pattys mit einem Thermometer. Durchgegarte Pattys sind in Chicago genauso Pflicht wie der Besuch am Millennium Park.

12. Nimm die Pattys vom Rost und lass sie kurz auf einem Brett rasten. Die Fleischsäfte verteilen sich in der Ruhephase gleichmäßig und machen jeden Bissen saftiger.

13. Halte die aufgeschnittenen Brioche-Brötchen mit den Schnittseiten über die Glut. Die Brötchen brauchen nur Augenblicke über der Kohle, um goldbraun und herrlich duftend zu werden.

14. Bestreiche die unteren Brötchenhälften mit einer dünnen Schicht würzigem Senf. In Chicago ist Senf der unangefochtene König unter den Burgersaucen.

15. Lege die frischen Salatblätter auf die unteren Brötchenhälften über dem Senf. Der knackige Eisbergsalat schützt die Brötchen vor Feuchtigkeit und bringt willkommene Frische.

16. Platziere die Pattys mit dem geschmolzenen Gouda auf die Salatblätter. Der rauchige Käse sollte noch warm und cremig über die Ränder der Pattys fließen.

17. Schichte die eingelegten Gurkenscheiben, die Tomatenscheiben und die Zwiebelringe übereinander auf die Pattys. Alle Schichten bringen ihren eigenen Charakter in den Chicago-Burger ein.

18. Setze die oberen Brötchenhälften auf die Burger und drücke alles mit beiden Händen zusammen. Serviere die Lake Michigan Burger sofort – in Chicago wird Grillen mit der gleichen Leidenschaft gelebt wie der Sport.

Pro-Tipps für Lake Michigan Burger

• Selleriesalz sparsam verwenden, es ist intensiver als normales Salz.
• Geräucherten Gouda erst bei geschlossenem Deckel auf die Pattys legen, er schmilzt langsamer als junger Käse.
• Die Mulden in den Pattys verhindern das Aufwölben über der Kohlenglut.
• Eingelegte Gurken kalt auflegen, der Temperaturkontrast zum heißen Patty schmeckt hervorragend.
• Die Brötchen nur kurz rösten, Brioche verbrennt schnell über Kohle.
• Senf dünn auftragen, damit er die anderen Aromen nicht überdeckt.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill