Lemon Pepper Asparagus

Kurz beschrieben

Zitrone und Pfeffer geben grünem Spargel über der Glut eine frische Schärfe. Die Stangen werden mit Rapsöl, Salz und fein gemahlenem Pfeffer gewürzt und über der Kohle schnell gegrillt, bis sie dunkle Röststreifen zeigen und knackig bleiben. Frisch abgeriebene Zitronenschale und ein Spritzer Saft kommen erst nach dem Grillen dazu. So bleiben die Stangen lebendig, zitronig und rauchig-würzig.

Hauptzutat

• Grüner Spargelfrisch, holzige Enden entfernt250 g

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzsparsam½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Zitroneunbehandelt, Schale und Saft1 Stück

Wähle frische grüne Spargelstangen mit geschlossenen Köpfen und breche die holzigen Enden ab. Verwende fein gemahlenen Pfeffer im Rub, grober Pfeffer verbrennt über der Glut. Eine unbehandelte Zitrone liefert Schale und Saft für das frische Finish.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Breche die holzigen Enden der Spargelstangen ab und wasche die Stangen. Sie brechen von selbst an der richtigen Stelle, sodass nur der zarte Teil übrig bleibt.

2. Wasche die Zitrone heiß ab, reibe die Schale fein ab und schneide sie danach in Spalten. Schale und Saft kommen als frisches Finish zum Schluss über die Spargelstangen.

3. Wende die Spargelstangen in Rapsöl und würze sie mit Salz und fein gemahlenem Pfeffer. Feiner Pfeffer hält der Glut besser stand als grober und würzt gleichmäßig.

4. Bereite die Glut vor und lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. Öle den Rost gut ein, damit die dünnen Stangen nicht anhaften. Lege sie quer zum Rost, damit sie nicht durchfallen.

5. Lege die Spargelstangen über die Glut und grille die erste Seite, bis sich dunkle Röststreifen bilden. Lass sie dabei ungestört liegen, damit der Rauch einzieht.

6. Rolle die Spargelstangen einmal weiter und grille die zweite Seite ebenso. Achte darauf, dass sie knackig bleiben und nicht zu weich werden.

7. Nimm die Spargelstangen von der Glut, sobald sie bissfest sind und dunkle Röststreifen zeigen. Zu langes Grillen macht sie weich, daher lieber früher herunternehmen.

8. Streue die abgeriebene Zitronenschale über die Spargelstangen und drücke etwas Zitronensaft darüber aus. Die zitronige Frische hebt den würzigen Pfeffer und das Raucharoma. Serviere sofort, solange die Stangen warm sind.

Pro-Tipps für Lemon Pepper Asparagus

• Die holzigen Enden der Spargelstangen abbrechen, sie brechen von selbst an der richtigen Stelle.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Fein gemahlenen Pfeffer verwenden, grober Pfeffer verbrennt über der Glut.
• Eine unbehandelte Zitrone nehmen, damit die Schale bedenkenlos abgerieben werden kann.
• Die Zitronenschale und den Saft erst nach dem Grillen dazugeben.
• Die Stangen quer zum Rost legen, damit sie nicht durchfallen.

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