Lima Anticuchospieße

Das ist Lima Anticuchospieße

Zartes Rinderherz wird in eine aromatische Kreuzkümmel-Paprika-Marinade mit spritzigem Essig eingelegt und zu traditionellen peruanischen Anticucho-Spießen aufgesteckt, die auf dem glühenden Kohlegrill eine appetitlich gebräunte Oberfläche mit verführerischem Gewürzduft entwickeln. Das magere Rinderherz profitiert von der säuerlichen Essig-Marinade, die das Fleisch wunderbar zart macht, während der Kreuzkümmel und die Paprika ihre warmen südamerikanischen Aromen beisteuern. Das rauchige Kohlearoma ist der authentische Begleiter dieser legendären Streetfood-Spieße der Straßen Limas.

Hauptzutat

• Rinderherzin Würfel geschnitten, pariert200 g

Peruanische Anticucho-Marinade

• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Geräuchertes Paprikapulver½ TL
• Apfelessig1 EL
• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Rinderherz beim Metzger vorbestellen und in gleichmäßig große Würfel schneiden lassen. Die Fett- und Sehnenstränge entfernen lassen, da das reine Herzfleisch besonders zart und aromatisch ist.

Zubereitung in 7 Schritten

1. Vermische den Kreuzkümmel mit dem geräucherten Paprikapulver, dem Apfelessig, dem Rapsöl, dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer zur peruanischen Anticucho-Marinade. Vermenge die Rinderherzwürfel gründlich mit der säuerlich-würzigen Marinade.

2. Stecke die marinierten Rinderherzwürfel auf Grillspieße und drücke die Stücke leicht zusammen. Die Essig-Marinade hat die Würfel bereits zart gemacht und sie nehmen die Gewürze besonders gut auf.

3. Bereite den Kohlegrill für hohe direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Die intensive Kohleglut ist der authentische Begleiter der peruanischen Anticuchos und verleiht den Spießen ihren typisch rauchigen Charakter.

4. Lege die Anticucho-Spieße auf den heißen Rost und grille die Rinderherzwürfel auf den ersten Seiten, bis die Oberflächen appetitlich dunkelbraun karamellisiert sind. Der Kreuzkümmel und die Paprika verströmen dabei ihren warmen südamerikanischen Duft.

5. Wende die Spieße und grille die Würfel auf den anderen Seiten ebenso kurz dunkelbraun. Die Rinderherzwürfel garen blitzschnell und sollten innen noch leicht rosafarbig und saftig sein.

6. Nimm die fertigen Anticucho-Spieße sofort vom Rost, sobald die Oberflächen rundum karamellisiert sind. Die Würfel dürfen nicht zu lange auf dem heißen Rost verweilen, da sie sonst zäh werden.

7. Richte die Lima-Anticucho-Spieße auf den Tellern an und serviere sie sofort, solange die Oberflächen noch heiß dampfen und die Essig-Gewürzmarinade verführerisch duftet. Die Kombination aus zartem Rinderherz, warmem Kreuzkümmel, rauchiger Paprika und rauchigem Kohlearoma ist der authentische Geschmack der peruanischen Straßenküchen.

Pro-Tipps für Lima Anticuchospieße

• Rinderherz beim Metzger vorbestellen und parieren lassen, da das reine Fleisch besonders zart ist.
• Den Essig in der Marinade macht das Rinderherz wunderbar zart.
• Den Kreuzkümmel und die Paprika gleichmäßig in der Marinade verteilen.
• Bei sehr hoher Hitze grillen und nur kurz pro Seite, damit die Würfel innen saftig bleiben.
• Die Spieße nicht zu lange grillen, da Rinderherz bei zu langer Hitze zäh wird.
• Die Anticuchos sofort servieren, solange sie noch heiß und aromatisch sind.

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