Madras Fire Tofu

Das ist Madras Fire Tofu

Über der Glut bekommt Madras-Curry-Tofu eine rauchige Tiefe. Ein Rub aus kräftigem Currypulver röstet über der Kohle zu einer aromatischen, leicht scharfen Kruste, während der Rauch das Ganze umhüllt. Nach dem Grillen kühlt cremige Kokosmilch die Würze ab, und Limette und Koriander bringen Frische. So schmeckt der Soja-Block würzig, warm und südindisch.

Hauptzutat

• Tofufester Naturtofu200 g

Curry-Rub

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL
• CurrypulverMadras, kräftig1 TL

Finish

• Kokosmilchcremig2 EL
• Limettefrisch1 Spalte
• Frischer Koriandergehackt1 EL

Nimm festen Naturtofu und presse ihn gut aus, dann hält der Curry-Rub besser. Madras-Currypulver ist kräftig und leicht scharf, es verträgt die Glut gut. Kokosmilch, Limette und Koriander kommen frisch dazu und runden die Würze ab.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Presse den Tofu zwischen Küchenpapier gut aus und beschwere ihn. So verliert er Wasser und wird außen fester. Schneide ihn danach in ein gleichmäßig dickes Steak.

2. Wasche den frischen Koriander, schüttle ihn trocken und hacke ihn fein. Er kommt als frische, zitrusartige Note zum Schluss auf den Tofu. Lege ihn bis dahin beiseite.

3. Reibe das Tofu-Steak mit Rapsöl, Salz und Madras-Currypulver rundum ein. Das kräftige Currypulver hält die Glut aus und bildet eine würzige, leicht scharfe Kruste. Lass den Tofu kurz durchziehen, während die Kohlen bereit werden.

4. Bereite die Glut für getrennte Zonen vor, eine heiße direkte und eine ruhige indirekte. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. Öle den Rost gut ein, damit der Tofu nicht anhaftet.

5. Lege das Tofu-Steak über die direkte Glut und grille die erste Seite goldbraun. Lass es ungestört liegen, bis sich dunkle Röststreifen bilden. Erst dann löst es sich sauber vom Rost.

6. Wende das Tofu-Steak und grille die zweite Seite ebenso goldbraun. Auch hier zieht der Rauch ein und gibt Aroma. Achte darauf, dass die Currykruste nicht zu dunkel wird.

7. Schiebe das Tofu-Steak auf die indirekte Zone und lass es kurz nachziehen. So gart der Tofu gleichmäßig durch, ohne außen zu verbrennen. Halte ihn dabei auf der ruhigen Seite.

8. Nimm das Tofu-Steak von der Glut, träufle die Kokosmilch darüber und drücke die Limette aus. Streue zum Schluss den Koriander auf. Die cremige Kokosmilch kühlt die Würze, Limette und Koriander bringen Frische. Serviere sofort, solange der Tofu warm ist.

Pro-Tipps für Madras Fire Tofu

• Currypulver in den Rub geben, es hält die Glut gut aus.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Die Kokosmilch erst nach dem Grillen darüberträufeln, so bleibt sie cremig.
• Den Tofu vor dem Würzen gut auspressen, dann klebt er weniger.
• Den Grillrost gut einölen, damit der Tofu nicht anhaftet.
• Limette und Koriander erst zum Servieren dazugeben, so bleiben sie frisch.

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