Madrid Pimentón Ribs

Was dich erwartet

Spanische Tapas-Tradition auf dem Holzkohlegrill. Eine warme Marinade aus geräuchertem süßem Pimentón, scharfem Pimentón, frischem Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, kaltgepresstem Olivenöl und Sherryessig verleiht den Baby Back Ribs ein klassisch andalusisches Aroma im Chorizo-Stil. Glühende Briketts und milde Buchenholz-Späne bringen einen sanften Räuchergeschmack mit. Frische Petersilie setzt am Ende einen mediterranen Akzent.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen350 g

Pimentón-Marinade

• Geräuchertes PaprikapulverPimentón de la Vera dulce, süß-rauchig1 TL
• Scharfes PaprikapulverPimentón de la Vera picante½ TL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Getrockneter Oreganogetrocknet, fertig gekauft½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Brauner Zucker1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
• Olivenölkaltgepresst, spanisches Olivenöl1 EL
• Sherryessigfertig gekauft, alternativ Apfelessig1 EL

Topping

• Frische PetersilieBlätter, fein gehackt1 EL

Räucheraroma

• Buchenholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Baby Back Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Echtes spanisches Pimentón de la Vera bringt deutlich mehr Rauchtiefe als gewöhnliches geräuchertes Paprikapulver. Sherryessig hat eine elegante Süße-Säure-Balance und passt besser zur Marinade als gewöhnlicher Weinessig.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Buchenholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut sanften Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Drücke den Knoblauch durch die Presse. Der frische Knoblauch bildet zusammen mit dem geräucherten Pimentón die rauchig-würzige Basis der spanischen Marinade.

4. Hacke die frische Petersilie fein und stelle sie als Topping zur Seite. Die frische Petersilie kommt erst ganz am Ende über die fertigen Baby Back Ribs.

5. Verrühre in einer Schüssel das geräucherte Paprikapulver mit dem scharfen Paprikapulver, dem gepressten Knoblauch, dem getrockneten Oregano, dem Kreuzkümmel, dem braunen Zucker, dem Salz, dem schwarzen Pfeffer, dem spanischen Olivenöl und dem Sherryessig zur warmen Pimentón-Marinade. Die Mischung sollte gleichmäßig rotbraun schimmern und intensiv rauchig duften.

6. Lege die Baby Back Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Baby Back Ribs danach gut trocken, damit die Marinade besser haftet.

7. Bestreiche die Baby Back Ribs großzügig von allen Seiten mit der Pimentón-Marinade und lege sie in eine flache Form. Lass die Baby Back Ribs danach ziehen, damit die rauchig-würzigen Aromen tief in das Fleisch eindringen.

8. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

9. Lasse die eingeweichten Buchenholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende sanfte Rauch sich im Garraum sammelt.

10. Lege die marinierten Baby Back Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Buchenrauch stabil bleiben.

11. Gare die Baby Back Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Drehe sie zwischendurch behutsam um, damit beide Flanken gleichmäßig Farbe annehmen und die Pimentón-Note sich entfalten kann.

12. Prüfe die Baby Back Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Baby Back Ribs perfekt gar.

13. Nimm die dunkelrot-braunen Baby Back Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

14. Schneide die Baby Back Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Streue die gehackten Petersilienblätter darüber und serviere die Madrid Pimentón Ribs sofort.

Pro-Tipps für Madrid Pimentón Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Buchenholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Echtes spanisches Pimentón de la Vera bringt deutlich mehr Rauchtiefe als gewöhnliches geräuchertes Paprikapulver.
• Sherryessig bringt eine elegante Süße-Säure-Balance, alternativ funktioniert auch naturtrüber Apfelessig.
• Die Mischung aus süßem und scharfem Pimentón gibt die typisch andalusische Aromentiefe.

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