Märzen Bier Ribs

Was dich erwartet

Bayrische Biergarten-Tradition auf dem Holzkohlegrill. Eine deftige Marinade aus malzigem Märzenbier, mittelscharfem Senf, Honig, frischem Knoblauch, Kümmel, zerdrückten Wacholderbeeren und einem Spritzer Apfelbalsamico legt eine würzige Brotzeit-Note auf die Spare Ribs. Glühende Briketts und milde Buchenholz-Späne bringen einen typisch mitteleuropäischen Räuchergeschmack mit. So entsteht ein deftiges deutsches BBQ-Erlebnis ganz ohne süße Tropenaromen.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

Bayrische Marinade

• Märzenbiervollmundig, malzig, fertig gekauft100 ml
• Mittelscharfer Senffertig gekauft, deutscher Stil1 EL
• Honigflüssig, fertig gekauft1 EL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Kümmelganze Körner, leicht angerieben½ TL
• Wacholderbeerengrob zerdrückt3 Stück
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
• Apfelbalsamicofertig gekauft, mild1 EL

Räucheraroma

• Buchenholz-Späneaus dem Grillfachhandel, klassisch deutsch1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Spare Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Ein vollmundiges Märzenbier mit malziger Note bringt deutlich mehr Aroma als ein leichtes Pils und passt perfekt zur Senf-Kümmel-Marinade. Wacholderbeeren bekommst du im Gewürz-Regal und sollten vor dem Verwenden grob zerdrückt werden.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Buchenholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut sanft mitteleuropäischen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Drücke die Wacholderbeeren mit der flachen Messerseite leicht an, damit sie ihr harziges Aroma freisetzen. Reibe die Kümmelkörner kurz im Mörser an, das verstärkt das typisch bayrische Würzaroma deutlich.

4. Drücke den Knoblauch durch die Presse. Der frische Knoblauch bildet zusammen mit den Wacholderbeeren und dem Kümmel die deftige Basis der bayrischen Biergarten-Marinade.

5. Verrühre in einer großen Schüssel das malzige Märzenbier mit dem mittelscharfen Senf, dem Honig, dem Apfelbalsamico, dem gepressten Knoblauch, den zerdrückten Wacholderbeeren, dem Kümmel, dem Paprikapulver, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zur deftigen Biermarinade. Die Mischung sollte gleichmäßig dunkel-bernsteinfarben schimmern und intensiv malzig-würzig duften.

6. Lege die Spare Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Spare Ribs danach gut trocken, damit die Marinade besser haftet.

7. Bestreiche die Spare Ribs großzügig mit dem größeren Teil der Biermarinade und lege sie in eine flache Form. Hebe den Rest in einer separaten Schüssel als Mop für späteres Bepinseln auf dem Grill auf. Lass die Spare Ribs danach ziehen, damit die malzigen Aromen tief eindringen.

8. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

9. Lasse die eingeweichten Buchenholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende sanfte Buchenrauch sich im Garraum sammelt.

10. Lege die marinierten Spare Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Buchenrauch stabil bleiben.

11. Gare die Spare Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit dem zurückbehaltenen Bier-Mop, damit die Oberfläche feucht bleibt und das malzige Aroma sich tief einlegt.

12. Prüfe die Spare Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Spare Ribs perfekt gar.

13. Nimm die dunkel-mahagonifarbenen Spare Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

14. Schneide die Spare Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Serviere die Märzen Bier Ribs sofort, solange der herzhafte Biergarten-Duft noch deutlich wahrnehmbar ist.

Pro-Tipps für Märzen Bier Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Buchenholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Ein vollmundiges Märzenbier mit malziger Note passt deutlich besser als ein leichtes Pils.
• Wacholderbeeren immer vorher leicht zerdrücken, sonst geben sie ihr harziges Aroma kaum ab.
• Den Kümmel kurz im Mörser anreiben, das verstärkt sein typisch bayrisches Aroma deutlich.

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