Magyar Paprikasteaks

Darum geht's

Rauchige Schweinenackensteaks werden mit süßem und rosenscharfem Paprikapulver eingerieben und über glühender Glut kräftig gegrillt. Bei moderater Hitze bekommen sie würzige, tiefrote Krusten, ohne dass die Paprika bitter wird. Dazu kommen am Rost gegrillte Paprikastreifen und frische Petersilie für ungarisches Flair. So schmeckt die Küche der Magyaren mitten im Garten.

Hauptzutat

• Schweinenackensteakgut marmoriert, frisch vom Metzger200 g

Würzung

• Süßes Paprikapulveredelsüß1 TL
• Rosenscharfes Paprikapulverpikant½ TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Toppings

• Rote Paprikain Streifen½ Stück
• Frische Petersiliegehackt1 EL

Greife zu gut marmorierten Nackensteaks, dann bleiben sie über der Glut schön saftig. Mische süßes und rosenscharfes Paprikapulver, so wird die Würze typisch ungarisch. Grille das Fleisch nur bei moderater Hitze, denn Paprika verbrennt schnell und wird sonst bitter.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die rote Paprika in Streifen und hacke die frische Petersilie. Lege beides beiseite, damit es später als Topping bereitsteht. So bleiben Paprika und Petersilie schön frisch.

2. Tupfe die Schweinenackensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Vermische das süße und das rosenscharfe Paprikapulver mit dem groben Salz und würze das Fleisch rundum. Die Mischung legt eine würzige, tiefrote Grundlage.

3. Bereite die Glut für getrennte Grillzonen vor, eine moderate direkte und eine mildere indirekte. Halte die direkte Glut bewusst zurück, denn Paprika verbrennt sonst schnell. Lass die Kohlen zuvor gut durchglühen.

4. Lege die Nackensteaks über die direkte Glut und brate sie behutsam an. Lass sie ruhig liegen, damit sich würzige, tiefrote Krusten bilden. Beobachte die Paprika, damit sie nicht zu dunkel wird.

5. Wende die Nackensteaks und lege die Paprikastreifen an den Rand des Rosts. Grille das Fleisch gleichmäßig, während die Paprika weich und rauchig wird. Achte darauf, dass die Krusten nicht anbrennen.

6. Schiebe die Nackensteaks auf die indirekte Zone und lege den Deckel auf. Bei milder Hitze ziehen sie ruhig auf den Punkt. Die Paprikastreifen garen am Rand nebenbei weiter.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Nackensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Schweinefleisch sollte sicher durchgegart sein. Das marmorierte Fleisch bleibt dabei trotzdem saftig.

8. Nimm die Nackensteaks von der Glut und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. So bleibt jeder Bissen zart und saftig.

9. Richte die Nackensteaks mit den gegrillten Paprikastreifen an und streue die frische Petersilie darüber. Die rauchige Paprika und das würzige Fleisch ergeben ein typisch ungarisches Aroma. Serviere alles sofort, solange das Fleisch noch warm ist.

Pro-Tipps für Magyar Paprikasteaks

• Süßes und rosenscharfes Paprikapulver mischen, dann wird die Würze typisch ungarisch.
• Das Fleisch nur bei moderater Glut grillen, denn Paprika verbrennt leicht und wird bitter.
• Das Fleisch mit hitzebeständigem Rapsöl einreiben, so haftet die Paprikawürze besser.
• Getrennte Grillzonen vorbereiten, eine direkte und eine indirekte, damit nichts verbrennt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Nackensteaks bleiben.
• Die gegrillten Paprikastreifen erst zum Servieren dazugeben, so bleiben sie aromatisch.

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