Mango Jalapeño Ribs

Das ist Mango Jalapeño Ribs

Karibisch-mexikanische Fusion auf dem Holzkohlegrill. Eine selbst gerührte Glasur aus reifer Mango, frischer Jalapeño, flüssigem Honig, Limettensaft, Knoblauch und einem Spritzer Apfelessig entwickelt einen tropisch-feurigen Lack auf den Spare Ribs. Glühende Briketts und milde Kirschholz-Späne bringen ein sanft fruchtiges Räucheraroma mit. Frische Korianderblätter und Limettenspalten setzen am Ende einen sonnigen Karibik-Akzent.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

Mango-Jalapeño-Glasur

• Mangoreif, geschält und gewürfelt½ Stück
• Jalapeñofrisch, gewaschen, je nach Schärfewunsch entkernt1 Stück
• Honigflüssig, fertig gekauft1 EL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Brauner Zucker1 TL
• Apfelessignaturtrüb, fertig gekauft1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Topping

• Limettefrisch, halb für Saft in Glasur und halb in Spalten als Topping1 Stück
• Frische KorianderblätterBlätter, fein gehackt1 EL

Räucheraroma

• Kirschholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Spare Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Eine reife Mango lässt sich daran erkennen, dass die Schale auf leichten Druck nachgibt und intensiv duftet. Die Jalapeño-Schärfe sitzt vor allem in den Kernen und Häuten, also je nach gewünschter Schärfe entkernen oder belassen.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Kirschholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut langsam fruchtigen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Schäle und entkerne die reife Mango und schneide das Fruchtfleisch in grobe Stücke. Püriere die Mango anschließend fein, sie bildet gleich die süß-fruchtige Basis der tropischen Glasur.

4. Wasche die Jalapeño gründlich und schneide sie in feine Würfel. Je nach Schärfewunsch kannst du die Kerne und Häute entfernen oder im Stück lassen.

5. Halbiere die Limette und presse die eine Hälfte für die Glasur aus. Schneide die andere Hälfte in saubere Spalten. Hacke die frischen Korianderblätter fein und stelle Limettenspalten und Korianderblätter gemeinsam als Topping bereit.

6. Drücke den Knoblauch durch die Presse und gib ihn zusammen mit dem Mangopüree, den Jalapeño-Würfeln, dem Honig, dem braunen Zucker, dem Apfelessig und dem frisch gepressten Limettensaft in eine Schüssel. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer zur tropischen Mango-Jalapeño-Glasur.

7. Lege die Spare Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Spare Ribs danach gut trocken, damit die fruchtige Glasur besser haftet.

8. Bestreiche die Spare Ribs großzügig mit dem größeren Teil der Mango-Jalapeño-Glasur und lege sie in eine flache Form. Hebe den Rest in einer separaten Schüssel für späteres Bepinseln auf dem Grill auf. Lass die Spare Ribs danach ziehen.

9. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

10. Lasse die eingeweichten Kirschholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende fruchtige Kirschrauch sich im Garraum sammelt.

11. Lege die marinierten Spare Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Kirschholzrauch stabil bleiben.

12. Gare die Spare Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit der zurückbehaltenen Glasur, damit sich der goldene Lack mit fruchtiger Tiefe gleichmäßig aufbaut.

13. Prüfe die Spare Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Spare Ribs perfekt gar.

14. Nimm die goldglänzend lackierten Spare Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

15. Schneide die Spare Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Streue die gehackten Korianderblätter darüber, lege die Limettenspalten daneben und serviere die Mango Jalapeño Ribs sofort.

Pro-Tipps für Mango Jalapeño Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Kirschholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Die Jalapeño-Schärfe steckt vor allem in Kernen und Häuten, also je nach Vorliebe entkernen oder belassen.
• Reife Mango lässt sich am leichten Druckpunkt und intensiven Duft erkennen.
• Die Limettenspalten erst am Tisch über die Ribs auspressen, damit der frische Saft direkt wirkt.

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