Mango Kohlemakrele

Kurz beschrieben

Tropische Süße trifft auf rauchige Holzkohle und den kräftigen Charakter der Makrelen. Die ganzen Makrelen werden über der offenen Glut knusprig gegrillt und entwickeln das unverwechselbare Raucharoma der Holzkohle. Eine frische Salsa aus reifen Mangowürfeln, spritzigem Limettensaft und gehacktem Koriander bildet den fruchtigen Kontrast zum kräftigen Fisch. Die Süße der Mangos harmoniert überraschend gut mit dem intensiven Eigengeschmack der Makrelen und bringt karibische Leichtigkeit ins Spiel. Ein Gericht voller Kontraste.

Hauptzutat

• Makreleküchenfertig, ausgenommen1 Stück

Mango-Salsa

• Mangoreif, in Würfel½ Stück
• LimetteSaft1 Stück
• Frischer KorianderBlätter, gehackt2 EL
• Frische Chilischoterot, entkernt, fein gehackt½ Stück

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Reife, aber noch feste Mangos verwenden, zu weiche Früchte werden in der Salsa matschig. Koriander und Limette sind die klassischen Begleiter zur Mango und sollten nicht fehlen. Die Makrelen beim Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schäle die Mangos und schneide das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel. Entkerne die Chilischoten und hacke sie fein. Wasche die Korianderblätter und hacke sie grob.

2. Presse den Saft der Limetten aus und vermische die Mangowürfel mit dem Chili, dem Koriander, dem Limettensaft und einer Prise Salz. Stelle die Salsa kühl.

3. Spüle die küchenfertige Makrele ab und tupfe sie trocken. Bestreiche die Makrele außen mit dem Rapsöl und würze sie mit dem Pfeffer. Ritze die Haut leicht ein.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis die Briketts gleichmäßig durchgeglüht sind. Die Glut gibt den Makrelen ihr unverwechselbares Raucharoma.

5. Lege die Makrele auf den heißen Grillrost über der Glut und grille sie auf der ersten Seite. Die Haut knistert und wird knusprig, der Rauch dringt ins Fischfleisch.

6. Wende die Makrele behutsam und grille sie auf der zweiten Seite fertig. Die Haut sollte auf beiden Seiten knusprig und goldbraun sein.

7. Nimm die rauchige Makrele vom Grill und verteile sie auf einem vorgewärmten Teller. Löffle die kühle Mango-Salsa großzügig neben die dampfende Makrele.

8. Serviere die Mango Kohlemakrele sofort. Der Kontrast zwischen der rauchig-knusprigen Makrele und der kühlen, süß-scharfen Mango-Salsa bringt tropisches Feeling auf den Kohlegrill.

Pro-Tipps für Mango Kohlemakrele

• Die Mango-Salsa kalt servieren, der Temperaturkontrast zur heißen Makrele ist gewollt.
• Reife, aber feste Mangos verwenden, zu weiche werden in der Salsa matschig.
• Den Chili in der Salsa nach eigenem Geschmack dosieren.
• Die Haut leicht einritzen, damit die Hitze gleichmäßig eindringt.
• Beim Wenden einen breiten Pfannenwender verwenden, damit die Makrele nicht zerfällt.
• Dazu passt gedämpfter Reis oder ein leichter Avocadosalat.

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