Marrakesch Feuerspieße

Kurz beschrieben

Würzige Lammspieße verwandeln sich auf dem heißen Kohlegrill in eine nordafrikanische Aromabombe mit verführerischer Harissa-Glut. Feurige Harissa-Paste verschmilzt mit erdigem Kreuzkümmel und frischem Koriander zur intensiven Marinade, die das zarte Lammfleisch tief durchdringt. Auf der glühenden Holzkohle karamellisiert die Gewürzpaste und bildet eine dunkelrote Schicht, während das Fleisch innen saftig und rosa bleibt. Frische Minze sorgt beim Servieren für einen belebenden Kontrast zur feurigen Harissa-Schärfe und erinnert an die duftenden Souks von Marrakesch.

Hauptzutat

• Lammschulterin Würfel geschnitten200 g

Harissa-Marinade

• Harissa-Pastefertig gekauft, aus dem Glas2 EL
• Rapsöl2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Koriandergemahlen½ TL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Garnitur

• Frische MinzeBlätter5 g

Lammschulter eignet sich für Spieße besonders gut, da sie etwas mehr Fett hat und beim Grillen saftig bleibt. Harissa-Paste aus dem Glas hat eine intensivere Schärfe als Harissa-Pulver und lässt sich besser als Marinade verarbeiten.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schneide die Lammschulter in gleichmäßig große Würfel, die sich gut auf Spieße stecken lassen. Tupfe die Würfel mit Küchenpapier trocken, damit die Marinade besser haften bleibt.

2. Hacke die frischen Minzeblätter grob und stelle sie für die Garnitur beiseite. Die Minze wird erst nach dem Grillen über die heißen Spieße gestreut.

3. Verrühre die Harissa-Paste mit dem Rapsöl, dem gemahlenen Kreuzkümmel und dem Koriander zur feurigen nordafrikanischen Marinade. Würze die Mischung mit dem Salz und dem Pfeffer ab.

4. Vermenge die Lammwürfel gründlich mit der Harissa-Marinade, bis alle Stücke von der feurigen Paste bedeckt sind. Die dunkelrote Marinade soll das Fleisch von allen Seiten durchdringen.

5. Stecke die marinierten Lammwürfel dicht aneinander auf die Grillspieße. Die Stücke sollten sich berühren, damit die Oberflächen saftig bleiben und nicht austrocknen.

6. Bereite den Kohlegrill für hohe direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Die intensive Hitze sorgt für eine rasche Karamellisierung der Harissa-Kruste.

7. Lege die Spieße auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Harissa-Marinade karamellisiert und dunkle Grillstreifen entstehen. Der Duft der nordafrikanischen Gewürze breitet sich sofort aus.

8. Wende die Spieße und grille die Lammwürfel auf den anderen Seiten ebenso. Für zartrosa Kerne die Spieße nicht zu lange auf dem Rost lassen.

9. Nimm die fertigen Harissa-Spieße vom Rost und lass sie kurz ruhen. Bestreue die heißen Spieße großzügig mit der gehackten frischen Minze.

10. Richte die feurigen Lammspieße auf den Tellern an und serviere sie sofort. Die belebende Minze und die glühende Harissa bilden einen atemberaubenden Kontrast auf dem Gaumen.

Pro-Tipps für Marrakesch Feuerspieße

• Die Harissa-Paste gibt den Spießen die typisch nordafrikanische feurige Schärfe und Farbe.
• Den Kreuzkümmel und den Koriander in der Marinade nicht weglassen, sie bilden die Basis der marokkanischen Aromen.
• Das Rapsöl in der Marinade verträgt die hohen Grilltemperaturen und verhindert ein Anhaften am Rost.
• Die Lammwürfel dicht auf die Spieße stecken, damit die Oberflächen nicht austrocknen.
• Die frische Minze erst nach dem Grillen über die Spieße streuen, damit das Aroma erhalten bleibt.
• Für zartrosa Kerne die Spieße nicht zu lange auf dem heißen Rost lassen.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill