Mediterrane Knoblauchaubergine

Kurz beschrieben

Sonnige Aubergine trifft auf glühende Holzkohle. Eine frische Aubergine wird in dicke Scheiben geschnitten, mit einem aromatischen Rub aus Knoblauchpulver, Oregano und Salz eingerieben und über der Glut goldbraun gegrillt. Direkt nach dem Grillen werden die heißen Scheiben mit einem fruchtigen Knoblauch-Petersilien-Olivenöl beträufelt, das mit fein gehacktem frischem Knoblauch und grüner Petersilie verfeinert wurde. Frischer schwarzer Pfeffer setzt das mediterrane Finish.

Hauptzutat

• Auberginemittelgroß, fest1 Stück

Knoblauch-Oregano-Rub

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Getrockneter Oreganofein gerebelt½ TL
• Salz½ TL

Knoblauch-Olivenöl-Finish

• Olivenölkaltgepresst, extra vergine1 EL
• Frischer Knoblauchganz fein gehackt1 Zehe
• Frische Petersiliefein gehackt1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Mittelgroße Aubergine wählen, kleinere haben weniger Bitterstoffe und ein festeres Fleisch. Knoblauchpulver verträgt die Hitze des Kohlegrills besser als frischer Knoblauch. Frischer Knoblauch wird ausschließlich im kalten Olivenöl-Finish verwendet, ohne je auf die Glut zu gelangen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die frische Aubergine unter kaltem fließendem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Schneide die Aubergine in gleichmäßig dicke Scheiben. Eine gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass die Auberginenscheiben auf der Glut gleichzeitig garen.

2. Verrühre das Rapsöl mit dem Knoblauchpulver, dem getrockneten Oregano und dem Salz in einer kleinen Schüssel zu einem aromatischen Würzöl. Verreibe den getrockneten Oregano vorher zwischen den Fingern, damit er sein volles mediterranes Aroma entfalten kann.

3. Bestreiche die Auberginenscheiben großzügig von beiden Seiten mit dem aromatischen Knoblauch-Oregano-Würzöl. Drücke die Würzung sanft an, damit sie gleichmäßig auf den Oberflächen haftet und auf dem Grill schön karamellisieren kann.

4. Hacke die frische Knoblauchzehe mit einem scharfen Messer ganz fein und gib sie zusammen mit der fein gehackten Petersilie in das Olivenöl. Verrühre alles zu einem aromatischen Knoblauch-Petersilien-Öl, das später kalt als Finish dient.

5. Zünde die Kohlen in deinem Kohlegrill an und lass sie vollständig durchglühen. Die Glut sollte gleichmäßig weißgrau bedeckt sein, damit die Auberginenscheiben rundum eine harmonische Hitze bekommen.

6. Lege die Auberginenscheiben direkt auf den heißen Rost über der Glut. Lass die Scheiben ungestört grillen, damit sich appetitliche Grillstreifen und eine zarte goldene Bräunung bilden können.

7. Wende die Auberginenscheiben behutsam mit einem breiten Pfannenwender. Die Unterseiten sollten goldbraun sein und feine Grillstreifen zeigen. Grille die Scheiben auf der anderen Seite weiter, bis das Aubergineninnere weich und cremig durchgegart ist.

8. Nimm die fertig gegrillten Auberginenscheiben mit dem Pfannenwender vom Rost und lege sie auf vorgewärmte Teller. Lass die Scheiben kurz ruhen, damit sich die mediterranen Aromen im weichen Fruchtfleisch setzen können.

9. Beträufle die heißen Auberginenscheiben großzügig mit dem aromatischen Knoblauch-Petersilien-Olivenöl. Das fruchtige Olivenöl und der frische Knoblauch entfalten erst jetzt auf den heißen Scheiben ihr volles mediterranes Aroma, ohne je auf die Glut gelangen zu müssen.

10. Mahle den frischen schwarzen Pfeffer großzügig über die beträufelten Auberginenscheiben. Serviere die Mediterrane Knoblauchaubergine sofort, solange das Olivenöl noch glänzt und die Scheiben heiß und cremig sind.

Pro-Tipps für Mediterrane Knoblauchaubergine

• Frische festfleischige Aubergine wählen, sie wird beim Grillen schön cremig.
• Knoblauchpulver im Rub bevorzugen, frischer Knoblauch verbrennt direkt auf der Glut.
• Olivenöl niemals zum Grillen verwenden, sondern erst nach dem Grillen darüber träufeln.
• Frischen Knoblauch nur im kalten Olivenöl-Finish verwenden, niemals direkt aufs Feuer.
• Frische Petersilie erst zum Schluss in das Olivenöl rühren für volle Frische.
• Die Auberginenscheiben in gleichmäßiger Dicke schneiden für gleichmäßige Garung.

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