Mediterrane Zitronencalamari

Kurz beschrieben

Zarte Calamari-Tuben entfalten auf dem glühenden Kohlegrill eine appetitlich gebräunte Oberfläche mit verführerischen Grillstreifen und dezent rauchigem Charakter. Die intensive Kohleglut lässt die Tintenfischringe in wenigen Augenblicken fest und saftig werden, während sich appetitliche Röstaromen an den Oberflächen bilden. Frischer Zitronensaft, kaltgepresstes Olivenöl und gehackte Petersilie setzen den klassischen mediterranen Dreiklang, der die Calamari mit sonniger Küstenfrische vollendet.

Hauptzutat

• Calamari-Tubenküchenfertig, gereinigt200 g

Würze

• Rapsöl1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Mediterranes Finish

• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Olivenölextra vergine, zum Beträufeln nach dem Grillen1 TL
• Frische PetersilieBlätter, fein gehackt5 g

Frische Calamari-Tuben beim Fischhändler kaufen und küchenfertig vorbereiten lassen, da sie deutlich zarter sind als tiefgekühlte Varianten. Die Tuben vor dem Grillen leicht einritzen, damit sie sich auf dem Rost nicht zusammenrollen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Petersilienblätter fein und stelle sie für das spätere Finish beiseite. Die frische Petersilie setzt den grünen mediterranen Akzent auf die goldbraun gegrillten Calamari.

2. Ritze die Calamari-Tuben auf der Innenseite vorsichtig mit einem scharfen Messer in ein feines Rautenmuster ein. Die Einschnitte verhindern, dass sich die Tuben auf dem heißen Rost zusammenrollen und sorgen für gleichmäßige Grillstreifen.

3. Bestreiche die vorbereiteten Calamari-Tuben dünn mit dem Rapsöl und würze sie gleichmäßig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Das hitzebeständige Rapsöl verhindert das Anhaften am heißen Kohlerost.

4. Bereite den Kohlegrill für hohe direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Die intensive Hitze ist entscheidend, damit die Calamari blitzschnell garen und zart bleiben.

5. Lege die Calamari-Tuben flach auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Oberflächen weiß und fest werden und das Rautenmuster appetitlich aufspringt. Die Tuben dabei nicht zu oft bewegen.

6. Wende die Calamari-Tuben und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso kurz, bis sie durchgehend fest und undurchsichtig sind. Die Calamari dürfen auf keinen Fall zu lange auf dem Rost bleiben, da sie sonst zäh und gummiartig werden.

7. Nimm die fertigen Calamari sofort vom Rost und beträufle sie mit dem frischen Zitronensaft und dem kaltgepressten Olivenöl. Die spritzige Zitrone und das seidige Olivenöl hüllen die zarten Meeresfrüchte in mediterranen Glanz.

8. Schneide die Calamari-Tuben in gleichmäßig breite Ringe, bestreue sie mit der gehackten Petersilie und richte sie auf den Tellern an. Die Kombination aus rauchigem Kohlearoma, zarten Calamariringen, spritziger Zitrone und frischer Petersilie schmeckt wie an den Hafentavernen des Mittelmeers.

Pro-Tipps für Mediterrane Zitronencalamari

• Frische Calamari verwenden, da sie deutlich zarter sind als tiefgekühlte Varianten.
• Die Tuben auf der Innenseite einritzen, damit sie sich auf dem Rost nicht zusammenrollen.
• Bei sehr hoher Hitze grillen und nur sehr kurz pro Seite, damit die Calamari zart bleiben.
• Das Olivenöl erst nach dem Grillen kalt darüber träufeln, damit es seine Aromen behält.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die heißen Calamari träufeln.
• Die Petersilie erst beim Servieren über die Calamari streuen, damit das Aroma frisch bleibt.

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