Mezcal Smoke Wings

Kurz beschrieben

Rauchiger Agavengeist auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem Chipotle-Rub eingerieben und über heißen Kohlen knusprig gegrillt. Parallel wird eine Glasur aus Mezcal, Honig und Limettensaft auf dem Herd eingekocht, der rauchige Agavengeist konzentriert sich zu einem verführerisch-süßen Sirup. Nach dem Grillen werden die rauchigen Flügel mit dieser Mezcal-Glasur bestrichen, doppelter Rauch trifft auf Agavensüße. Eine mexikanische Grillkreation, die den Geist des Mezcal auf den Kohlegrill bringt.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Chipotle-Rub

• Rapsöl1 EL
• Chipotle-Pulver½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL

Mezcal-Glasur

• Mezcal2 EL
• Honig1 EL
• LimetteSaft½ Stück

Der Alkohol im Mezcal verflüchtigt sich beim Einkochen, nur das rauchig-fruchtige Agavenaroma bleibt. Chipotle-Pulver im Rub verdoppelt den rauchigen Charakter des Mezcal. Limettensaft schneidet durch die Süße und bringt die typisch mexikanische Frische.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die Limetten und presse den Saft in eine Schüssel. Gib den Mezcal zusammen mit dem Honig und dem Limettensaft in einen kleinen Topf und lass alles bei mittlerer Hitze langsam einkochen, bis der Alkohol verflogen ist und ein rauchig-süßer Sirup zurückbleibt.

2. Mische das Rapsöl mit Chipotle-Pulver, Knoblauchpulver und Salz zu einem rauchigen Rub. Das Chipotle verdoppelt den rauchigen Charakter des Mezcal.

3. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem Chipotle-Rub ein. Achte darauf, dass die rauchigen Gewürze alle Oberflächen der Flügel bedecken.

4. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

5. Lege die gewürzten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der Chipotle röstet auf der Kohle und verbindet sich mit dem Holzkohlerauch zu einem dreifach-rauchigen Erlebnis.

6. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten knusprig gebräunt sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis auch dort eine intensive Bräunung erreicht ist.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor die Mezcal-Glasur folgt.

8. Nimm die rauchigen Flügel vom Kohlegrill und bestreiche sie sofort mit der eingekochten Mezcal-Honig-Glasur. Die Agavenrauch-Süße haftet auf den heißen Oberflächen und bildet einen verführerisch glänzenden Überzug. Serviere die Mezcal Smoke Wings sofort, der dreifache Rauch aus Chipotle, Kohle und Mezcal ist mexikanische Grillmagie.

Pro-Tipps für Mezcal Smoke Wings

• Die Mezcal-Glasur im Topf einkochen, nicht auf dem Grill, der Alkohol und Zucker verbrennen auf der Kohle.
• Der Alkohol im Mezcal verflüchtigt sich beim Einkochen, nur das rauchig-fruchtige Aroma bleibt.
• Chipotle-Pulver im Rub verdoppelt den rauchigen Charakter des Mezcal.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Die Glasur über die heißen Flügel streichen, damit sie sofort anhaftet.
• Die Flügel erst wenden, wenn sich die Krusten von selbst lösen.

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