Minz Lamm Chop

Was dich erwartet

Zu Lamm gehört Minze wie kaum eine andere Kombination. Über der Glut bekommen die Koteletts eine dunkle, rauchige Kruste, während innen alles rosa bleibt. Dazu kommt eine frische, kalt gerührte Minzsauce aus Minze, etwas Essig und Zucker, die mit ihrer Säure das kräftige Lamm auffrischt. Feuer trifft auf kühle Kräuterfrische.

Hauptzutat

• Lammkotelettfrisch vom Metzger200 g

Minzsauce

• Frische Minzefein gehackt1 EL
• Weißweinessigmild1 TL
• Zuckerfein½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Wähle dicke Koteletts, dann bleibt der Kern rosa und die Kruste würzig. Für die Minzsauce die frische Minze fein hacken und kalt mit Essig und etwas Zucker verrühren. Sie kommt erst nach dem Grillen dazu, so bleibt die Minze frisch und grün.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die frische Minze, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Verrühre sie kalt mit dem Weißweinessig, dem Zucker und dem Pfeffer zu einer klaren Minzsauce. Stelle sie beiseite, bis das Lamm fertig ist.

2. Tupfe die Lammkoteletts trocken und reibe sie mit Rapsöl und Salz ein. Mehr braucht die Kruste nicht, damit das rauchige Glutaroma durchkommt. Lass die Koteletts kurz durchziehen, während die Kohlen bereit werden.

3. Schichte die Glut für getrennte Zonen auf, eine heiße direkte und eine ruhige indirekte. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. So bekommst du eine gleichmäßige Hitze ohne Stichflammen.

4. Lege die Koteletts über die direkte Glut und lass sie kräftig anbräunen. Der Rauch legt sich ums Fleisch und gibt das typische Aroma. Wende erst, wenn sich eine feste Kruste gebildet hat.

5. Dreh die Koteletts um und bräune die zweite Seite genauso kräftig. Tropft Fett in die Glut, kann es auflodern, bleib also wachsam. Ein kurzes Verschieben zur Seite bändigt die Flamme.

6. Ziehe die Koteletts auf die indirekte Zone und lass sie sanft nachziehen. Rosa gehalten bleibt das Lamm zart und saftig. Länger als nötig sollte es nicht über der Glut liegen.

7. Miss die Kerntemperatur an der dicksten Stelle nach. Im medium-Bereich ist das Lamm rosa und saftig. Bei Erreichen nimmst du die Koteletts von der Glut.

8. Lass die Koteletts kurz auf dem Brett ruhen, damit sich der Saft verteilt. In dieser Pause entspannt das Fleisch. Danach bleibt es beim Anschneiden schön rosa.

9. Träufle die kühle Minzsauce über die heißen Koteletts und richte sie an. Die frische Säure der Minze bricht das kräftige Lammaroma angenehm auf. Serviere sofort, solange die Kruste noch rauchig duftet.

Pro-Tipps für Minz Lamm Chop

• Die frische Minzsauce erst nach dem Grillen dazugeben, so bleibt die Minze frisch.
• Die Minze fein hacken, dann verteilt sich ihr Aroma besser.
• Lamm rosa grillen, sonst wird es zäh und trocken.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Getrennte Grillzonen anlegen, damit nichts verbrennt.
• Nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit der Saft bleibt.

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