Miso Salmon

Was dich erwartet

Wenn Holzkohlerauch auf japanische Fermentationskunst trifft, entsteht pure Umami-Magie. Saftige Lachsfilets werden mit einer aromatischen Glasur aus Miso-Paste, Mirin und geröstetem Sesamöl bestrichen und über glühender Holzkohle gegart. Der Ingwer bringt eine dezente Schärfe, die perfekt mit den süß-salzigen Tiefen der Miso-Glasur harmoniert. Die Holzkohle verleiht den Filets unverwechselbare Raucharomen, die kein Gasgrill erreicht. Geröstete Sesamsaat und feine Frühlingszwiebelringe setzen die letzten Akzente.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Miso-Glasur

• Miso-Pastefertig gekauft, hell1,5 EL
• Mirinsüßer Reiswein1 EL
• Geröstetes Sesamöl1 TL
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL

Toppings

• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück
• Sesamsaat1 TL

Gewürze

• Salz¼ TL
• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL

Achte auf frische Lachsfilets mit glänzenden Oberflächen und festem Fleisch von der Fischtheke. Die Miso-Paste aus dem Asialaden wählen, helle Sorten eignen sich am besten für Fisch. Geröstetes Sesamöl sparsam dosieren, es hat sehr intensive Aromen.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Reibe den frischen Ingwer mit einer feinen Reibe zu einem aromatischen Mus. Der frisch geriebene Ingwer entfaltet viel intensivere Aromen als getrocknetes Pulver und bildet die Seele der Miso-Glasur.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie beiseite. Die zarten Ringe werden später als frisches Topping den rauchigen Lachsfilets eine würzige Frische verleihen.

3. Verrühre die Miso-Paste mit dem Mirin und dem gerösteten Sesamöl in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte Glasur entsteht. Hebe den geriebenen Ingwer unter und vermische alles gründlich, bis die Glasur gleichmäßig aromatisch duftet.

4. Spüle die Lachsfilets kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken. Würze die Fleischseiten mit einer feinen Prise Salz und lass die Filets kurz bei Raumtemperatur ruhen.

5. Zünde die Holzkohle in deinem Kohlegrill an und warte, bis die Briketts von gleichmäßigen weißen Ascheschichten überzogen sind. Verteile die glühenden Kohlen so, dass du eine direkte und eine indirekte Zone erhältst.

6. Öle den Grillrost mit dem Rapsöl gründlich ein, damit die empfindlichen Lachsfilets nicht anhaften. Verwende dafür ein zusammengefaltetes Küchenpapier, das du mit einer Grillzange führst.

7. Lege die Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten auf die direkte Grillzone. Lass die Filets ungestört grillen, bis sich die Hautseiten von selbst vom Rost lösen und knusprig werden.

8. Wende die Filets behutsam mit einem breiten Pfannenwender auf die Fleischseiten. Die Hautseiten sollten goldbraun und knusprig sein, mit den charakteristischen Grillstreifen der Holzkohle.

9. Bestreiche die heißen Hautseiten der Filets großzügig mit der vorbereiteten Miso-Glasur. Schiebe die Filets auf die indirekte Zone und schließe den Grilldeckel, damit die Glasur in der aufsteigenden Hitze karamellisiert.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Filets an der dicksten Stelle mit einem Thermometer. Das Fischfleisch sollte innen noch leicht glasig und saftig sein, dann sind die Filets auf den Punkt gegart.

11. Nimm die glasierten Lachsfilets vorsichtig vom Rost und lege sie auf vorgewärmte Teller. Lass die Filets kurz ruhen, damit sich die Aromen der Miso-Glasur mit dem rauchigen Holzkohlegeschmack verbinden.

12. Streue die geröstete Sesamsaat über die glänzenden Filets und verteile die feinen Frühlingszwiebelringe darüber. Die nussigen Sesamsamen und die frischen Zwiebelringe setzen die perfekten Kontraste zur tiefen Umami-Glasur.

Pro-Tipps für Miso Salmon

• Die Holzkohle muss vollständig durchgeglüht sein, bevor die Filets auf den Rost kommen.
• Den Grillrost vor dem Auflegen gründlich einölen, Lachsfilets kleben sonst am Rost fest.
• Miso-Glasur erst nach dem Wenden auftragen, direkte Kohleglut würde sie verbrennen lassen.
• Den Grilldeckel beim Karamellisieren schließen, damit die Hitze gleichmäßig zirkuliert.
• Die Filets nicht zu oft anfassen, zartes Fischfleisch zerfällt bei zu viel Bewegung.
• Geröstetes Sesamöl nur sparsam in die Glasur geben, die Aromen sind sehr intensiv.

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