Mole Charcoal Wings

Darum geht's

Mexikanische Mole-Magie auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem Chili-Kreuzkümmel-Rub eingerieben und über heißen Kohlen knusprig gegrillt. Nach dem Grillen kommt die verführerische Mole-Glasur, in der sich dunkle Schokolade mit Chilipulver und Honig zu einer samtig-scharfen Sauce vereint. Das Zusammenspiel aus bitterer Schokolade und feuriger Schärfe ist das Geheimnis der mexikanischen Mole-Tradition. Geröstete Sesamsaat setzt den typisch mexikanischen Crunch auf die dunkelglänzenden Flügel.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Chili-Rub

• Rapsöl1 EL
• Chilipulver½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL

Mole-Glasur

• Zartbitterschokolademind. 70% Kakao15 g
• Honig1 TL

Toppings

• Sesamsaatgeröstet, fertig gekauft1 TL

Verwende Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil, sie bringt die nötige Bitterkeit für die Mole-Balance. Chilipulver in der Schokolade erzeugt die typisch mexikanische Kombination aus Schärfe und Süße. Kreuzkümmel im Rub bringt die erdige Basis, die perfekt zur Schokoladen-Tiefe passt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Mische das Rapsöl mit Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Salz zu einem erdigen, mexikanischen Rub. Das Chilipulver und der Kreuzkümmel sind die Gewürzseele der Mole-Tradition.

2. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem mexikanischen Rub ein. Achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen der Flügel bedecken.

3. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

4. Lege die gewürzten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der Holzkohlerauch durchzieht die Flügel und verstärkt die erdigen Mole-Aromen.

5. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten knusprig gebräunt sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis auch dort eine intensive, rauchige Bräunung erreicht ist.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor die geheimnisvolle Mole-Glasur folgt.

7. Schmelze die Zartbitterschokolade mit dem Honig und einer Prise des Chili-Rubs in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Rühre sanft, bis eine glatte, dunkelbraune Mole-Glasur entstanden ist, die nach Kakao und Chili duftet.

8. Nimm die rauchigen Flügel vom Kohlegrill und bestreiche sie sofort mit der samtig-dunklen Mole-Glasur. Die warme Schokolade haftet auf den heißen Oberflächen und bildet einen geheimnisvoll glänzenden, dunkelbraunen Überzug.

9. Bestreue die Mole-Flügel mit gerösteter Sesamsaat und serviere die Mole Charcoal Wings sofort. Die Kombination aus bitterer Schokolade, feurigem Chili und rauchiger Kohle ist mexikanische Mole-Magie in Flügelform.

Pro-Tipps für Mole Charcoal Wings

• Schokolade im Topf bei niedriger Hitze schmelzen, NICHT auf dem Grill, sie verbrennt sofort bei hohen Temperaturen.
• Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil verwenden, sie bringt die nötige Bitterkeit für die Mole-Balance.
• Das Chilipulver in der Schokoladen-Glasur setzt den typisch mexikanischen Schärfe-Kick.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Die Mole-Glasur über die heißen Flügel streichen, damit sie sofort anhaftet.
• Sesamsaat erst nach der Glasur aufstreuen, damit die Körner sichtbar bleiben.

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