Moroccan Spiced Ribs

Das ist Moroccan Spiced Ribs

Ras el Hanout ist die legendäre Gewürzmischung Marokkos aus vielen warmen Aromen. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Lammrippen großzügig mit Ras el Hanout eingerieben. Über indirekter Glut garen sie am Holzkohlegrill langsam, bis das Fleisch zart wird. Die Mischung verbrennt bei niedriger Glut nicht, sondern bildet eine duftende Kruste. Zitrone und frischer Koriander bringen Frische. So werden die Lammrippen zum orientalischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Lamm Ribsvom Lamm400 g

Würze

• Ras el Hanoutfertig gekauft1,5 EL
• Rapsöl½ EL

Zum Servieren

• Zitroneunbehandelt½ Stück
• Korianderfrisch, gehackt1 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Die Gewürzmischung Ras el Hanout gibt es fertig im Supermarkt und verbrennt über niedriger Glut nicht. Der frische Koriander kommt erst zum Servieren dazu.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Lamm Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und die Würze kann eindringen.

2. Hacke den frischen Koriander fein. Der aromatische Koriander kommt später über die gegrillten Lammrippen und bringt eine frische Note.

3. Schneide die Zitrone in Spalten. Der spritzige Zitronensaft bringt später Frische zu den würzigen Lammrippen.

4. Bestreiche die Lamm Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass das Ras el Hanout schön an den Rippen haftet.

5. Reibe die Lamm Ribs rundum großzügig mit dem Ras el Hanout ein. Bei niedriger, indirekter Glut verbrennt die Gewürzmischung nicht, sondern bildet eine duftende Kruste.

6. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut werden die Lammrippen langsam zart.

7. Lege die Lamm Ribs auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Lammrippen zarter sind als Rinderrippen, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Fleisch weich wird.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lamm Ribs mit einem Fleischthermometer. Bei der richtigen Kerntemperatur ist das Lammfleisch zart und löst sich leicht vom Knochen.

9. Nimm die Lamm Ribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

10. Schneide die Lamm Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen, drücke die Zitrone darüber und bestreue sie mit dem frischen Koriander. Serviere sofort, solange das Fleisch heiß ist.

Pro-Tipps für Moroccan Spiced Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Die Lammrippen großzügig mit Ras el Hanout einreiben.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Zitrone erst zum Servieren darüberdrücken.
• Den frischen Koriander zum Schluss darüberstreuen.

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