Mumbai Kurkumasteaks

Das ist Mumbai Kurkumasteaks

Würzige indische Aromen direkt vom Holzkohlegrill. Dicke Blumenkohl-Steaks werden kurz vorgegart und mit einer goldenen Mischung aus Kurkuma, Kreuzkümmel, Garam Masala und Knoblauchpulver eingerieben. Über glühender Holzkohle bekommen sie eine duftende rauchige Kruste und bleiben innen bissfest weich. Eine kühle Kokosjoghurt-Minz-Sauce mit Limettensaft, leuchtende Granatapfelkerne und frischer Koriander vollenden das indische Bild auf dem Teller.

Hauptzutat

• Blumenkohlfest und weiß, etwa 1 kleiner Kopf500 g

Goldene Indische Würzpaste

• Rapsölhitzebeständig, Trägeröl2 EL
• Kurkumagemahlen½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Garam Masalafertig gekauft, indisch½ TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Chiliflockengetrocknet¼ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Kokosjoghurt-Minz-Sauce

• Kokosjoghurtvegan, ungesüßt3 EL
• Limettefür den Saft½ Stück
• Frische MinzeBlätter, fein gehackt1 EL

Topping

• Granatapfelkernefrisch1 EL
• Frischer KorianderBlätter, grob gehackt1 EL

Wähle einen festen, weißen Blumenkohl ohne braune Stellen für die besten Steaks. Garam Masala ist eine fertige indische Gewürzmischung und im Asia-Regal erhältlich. Frische Kräuter und Granatapfelkerne kommen erst nach dem Grillen über die warmen Steaks für volles Aroma.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wasche den Blumenkohl gründlich unter fließendem Wasser und entferne die äußeren grünen Blätter. Tupfe ihn anschließend mit Küchenpapier sorgfältig trocken.

2. Stelle den Blumenkohl auf den Strunk und schneide ihn mit einem großen scharfen Messer der Länge nach in dicke Steaks. Achte darauf, dass die Steaks am Strunk zusammenhalten und nicht zerfallen.

3. Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die Blumenkohl-Steaks vorsichtig hinein. Lass sie kurz vorgaren, bis sie außen weich, aber innen noch deutlich fest sind.

4. Hebe die vorgegarten Steaks behutsam mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser. Lege sie auf Küchenpapier zum Abtropfen, damit überschüssiges Wasser vor dem Würzen ablaufen kann.

5. Gib das Rapsöl in eine größere Schüssel und mische das Kurkuma, den gemahlenen Kreuzkümmel, das Garam Masala, das Knoblauchpulver, die Chiliflocken, das Meersalz und den schwarzen Pfeffer darunter. Verrühre alles gründlich zu einer goldenen indischen Würzpaste.

6. Bestreiche die abgetropften Blumenkohl-Steaks rundum gleichmäßig mit der goldenen Würzpaste. Achte darauf, dass auch die Zwischenräume zwischen den Röschen gut bedeckt sind.

7. Halbiere die Limette und presse den frischen Saft direkt in eine kleine Schüssel. Die helle Säure bildet die Basis für die kühle Joghurt-Sauce.

8. Gib den Kokosjoghurt zum Limettensaft in die Schüssel und verrühre beide Zutaten zu einer cremigen kühlen Sauce. Damit ist die Basis für die kühle Kontrast-Komponente fertig.

9. Zupfe die Minzeblätter behutsam von den Stielen und hacke sie fein mit einem Messer. Rühre die frische Minze gleichmäßig in die Kokosjoghurt-Sauce für die typisch indische Frische.

10. Zupfe die Korianderblätter behutsam von den Stielen und hacke sie grob mit einem scharfen Messer. Lege die leuchtend grünen Kräuter in einer kleinen Schüssel griffbereit neben den Grill.

11. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit moderater Hitze für die Steaks ein.

12. Lege die marinierten Blumenkohl-Steaks vorsichtig auf die direkte Zone des Grillrosts. Lass die Steaks in Ruhe liegen, damit sich auf der ersten Seite knusprige goldene Grillstreifen bilden können.

13. Wende die Blumenkohl-Steaks mit einem breiten Wender behutsam auf die zweite Seite. Achte darauf, dass die Steaks nicht zerfallen, und grille sie weiter, bis sie auch unten goldbraun gefärbt sind.

14. Nimm die heißen Blumenkohl-Steaks vom Rost, sobald sie außen goldbraun knusprig und innen samtig weich geworden sind. Lege die Steaks nebeneinander auf einen großen flachen Servierteller.

15. Setze großzügige Tupfer der kühlen Kokosjoghurt-Minz-Sauce auf die warmen Blumenkohl-Steaks. Die kühle Sauce trifft auf die heiße Würzkruste und schmilzt leicht an den Rändern.

16. Streue die leuchtenden Granatapfelkerne und den frischen Koriander gleichmäßig über die Steaks. Serviere die Mumbai Kurkumasteaks sofort heiß als indische Hauptkomponente oder kräftige Vorspeise.

Pro-Tipps für Mumbai Kurkumasteaks

• Blumenkohl-Steaks vorher kurz in Salzwasser vorgaren für eine gleichmäßige Garung.
• Kurkuma färbt stark, achte beim Würzen auf Hände und Kleidung.
• Garam Masala bringt das typisch indische Aroma in die Würzpaste.
• Die Kokosjoghurt-Minz-Sauce kann schon vor dem Grillen vorbereitet werden.
• Frische Kräuter und Granatapfelkerne kommen erst nach dem Grillen auf die Steaks.
• Das Innere des Blumenkohls eignet sich hervorragend für ein zweites Gericht.

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