Mykonos Knoblauchtomaten

Darum geht's

Mykonos-Sonne fließt direkt vom Holzkohlegrill auf den Teller. Saftige Strauchtomaten werden am Stiel gegrillt und mit Rapsöl, getrocknetem Oregano und Knoblauchpulver gewürzt. Über glühender Holzkohle bekommen die Tomaten eine warme Süße und leichte Röstaromen. Eine duftende Marinade aus nativem Olivenöl, frisch gehacktem Knoblauch, Kapern, glatter Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft legt sich auf die warmen Tomaten und bringt das ägäische Aroma auf den Teller.

Hauptzutat

• Strauchtomatenklein, am Stiel, etwa 4 bis 5 Stück250 g

Pre-Grill-Würzung

• Rapsölhitzebeständig zum Einpinseln1 EL
• Getrockneter Oreganohitzebeständig½ TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Ägäische Marinade

• Olivenöl nativ extrafruchtig, für die Post-Grill-Marinade1,5 EL
• Knoblauchfrisch, sehr fein gehackt2 Zehen
• Kapernabgetropft, fertig gekauft1 TL
• Frische Petersilieglatte Blätter, fein gehackt1 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 TL

Wähle Strauchtomaten mit grünem Stiel, sie behalten ihre Form besser auf dem Rost. Frischer Knoblauch und gehackte Petersilie kommen erst nach dem Grillen über die warmen Tomaten. Kapern vorher kurz unter Wasser abspülen, um überschüssige Salzlake zu entfernen.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die Strauchtomaten vorsichtig unter kaltem Wasser, ohne sie vom Stiel zu trennen. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier trocken.

2. Bepinsele die ganzen Strauchtomaten rundum dünn mit dem Rapsöl. Würze sie sparsam mit getrocknetem Oregano, Knoblauchpulver, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

3. Schäle die frischen Knoblauchzehen und hacke sie sehr fein mit einem scharfen Messer. Gib den gehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel.

4. Spüle die Kapern kurz unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Salzlake zu entfernen. Tupfe sie trocken und gib sie zum gehackten Knoblauch in die Schüssel.

5. Zupfe die glatten Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein mit dem Messer. Gib die leuchtend grünen Kräuter zum Knoblauch und zu den Kapern in die Schüssel.

6. Gib das native Olivenöl und den frisch gepressten Zitronensaft zur Knoblauch-Petersilien-Mischung. Verrühre alles gründlich zu einer aromatischen ägäischen Marinade.

7. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit moderater Hitze für die Tomaten ein.

8. Lege die ganzen Strauchtomaten am Stiel auf die direkte Zone des Grillrosts. Lass sie in Ruhe liegen, damit die Häute leicht aufplatzen können und die Tomaten warm werden.

9. Drehe die Strauchtomaten vorsichtig mit einer Grillzange um den Stiel herum. Achte darauf, dass die Tomaten am Stiel hängen bleiben und nicht abfallen.

10. Nimm die heißen Strauchtomaten am Stiel vom Rost, sobald die Häute leicht aufgeplatzt und die Tomaten warm und saftig sind. Lege sie behutsam auf einen flachen Servierteller.

11. Übergieße die warmen Strauchtomaten großzügig mit der Knoblauch-Petersilien-Marinade. Die Marinade läuft in die geplatzten Häute und mischt sich mit den austretenden Tomatensäften.

12. Lass die belegten Strauchtomaten kurz durchziehen, damit die ägäischen Aromen tief in das Fruchtfleisch einziehen können. Serviere die Mykonos Knoblauchtomaten sofort lauwarm als griechische Vorspeise oder leichte Beilage.

Pro-Tipps für Mykonos Knoblauchtomaten

• Strauchtomaten am Stiel grillen, die Tomaten halten so ihre runde Form besser.
• Getrockneter Oregano ist hitzebeständig und darf direkt in die Pre-Grill-Würzung.
• Frischer Knoblauch und Petersilie kommen erst nach dem Grillen auf die Tomaten.
• Kapern vorher kurz abspülen, um überschüssige Salzlake zu reduzieren.
• Das native Olivenöl gehört nur in das Post-Grill-Finish, niemals auf den Rost.
• Ein Spritzer Zitronensaft am Ende balanciert die Süße der warmen Tomaten.

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