Nordische Dillfilets

Das ist Nordische Dillfilets

Skandinavische Leichtigkeit trifft auf die Glut der Holzkohle. Zarte Kabeljaufilets werden mit einer feinen Senf-Honig-Glasur bestrichen, die beim Grillen karamellisiert und den milden Fisch mit süß-würzigen Noten umhüllt. Großzügig verteilter frischer Dill bringt die typisch nordische Frische, die so perfekt zu Fisch passt. Ein schneller Gurkensalat mit Essig und Dill rundet das Gericht ab und sorgt für einen erfrischenden Kontrast zur rauchigen Hitze. Diese Kombination erinnert an laue Sommerabende an der skandinavischen Küste.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletfrisch, mit Haut180 g

Glasur

• Mittelscharfer Senf1 EL
• Honigflüssig1 TL

Kräuter

• Frischer Dillfrisch, gehackt3 EL

Gurkensalat

• Salatgurkedünn gehobelt½ Stück
• Weißweinessig1 EL
• Zucker½ TL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Frischer Dill ist hier unverzichtbar, getrockneter hat nicht die gleiche Frische und Intensität. Mittelscharfer Senf harmoniert am besten, Dijon wäre zu dominant für den zarten Kabeljau. Die Gurken dünn hobeln, damit sie den Essig gut aufnehmen können.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Hobele die Gurken mit einem Sparschäler oder einer Mandoline in hauchdünne Scheiben. Gib die Gurkenscheiben in eine Schüssel und vermische sie mit dem Weißweinessig, dem Zucker und einer Prise Salz.

2. Wasche den frischen Dill und zupfe die feinen Dillspitzen von den Stielen. Hacke die Dillspitzen grob und gib die Hälfte davon zum Gurkensalat. Die andere Hälfte kommt später auf die Filets.

3. Stelle den Gurkensalat kühl, damit die Gurken den süß-sauren Sud aufnehmen können. Je länger die Scheiben ziehen, desto intensiver wird der Geschmack.

4. Verrühre den Senf mit dem Honig in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Glasur. Diese Mischung gibt den Filets beim Grillen eine dezent süß-würzige Karamellschicht.

5. Tupfe die Kabeljaufilets trocken und bestreiche sie dünn mit Rapsöl. Würze die Filets mit Salz und Pfeffer und bestreiche die Oberseiten gleichmäßig mit der Senf-Honig-Glasur.

6. Zünde die Holzkohle an und warte, bis die Briketts gleichmäßig durchgeglüht sind. Richte eine direkte und eine indirekte Zone auf dem Grillrost ein.

7. Lege die glasierten Filets mit der Hautseite nach unten auf die direkte Zone. Die Glasur sollte nach oben zeigen, damit sie nicht am Rost kleben bleibt und langsam karamellisieren kann.

8. Schiebe die Filets vorsichtig auf die indirekte Zone, ohne sie zu wenden. Schließe den Deckel und lass die Restwärme die Filets von oben sanft fertig garen.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Filets seitlich mit einem Thermometer. Das Fischfleisch sollte sich in zarte, feuchte Schichten teilen lassen und milchig-weiß sein.

10. Hebe die fertigen Filets behutsam vom Grill und lege sie auf Teller. Streue den restlichen gehackten Dill großzügig über die karamellisierte Glasur.

11. Richte den marinierten Gurkensalat neben den duftenden Filets an. Die kühlen Gurken bilden den perfekten skandinavischen Kontrast zu den warmen, rauchigen Aromen des Grills.

Pro-Tipps für Nordische Dillfilets

• Den Gurkensalat mindestens während der Grillvorbereitung ziehen lassen, damit er richtig durchzieht.
• Die Senf-Honig-Glasur nicht zu dick auftragen, sonst verbrennt der Honig.
• Die Filets nicht wenden, die Glasur karamellisiert am besten von oben.
• Rapsöl statt Olivenöl verwenden, es verträgt die Grillhitze problemlos.
• Übrigen Dill als Garnitur aufheben, er verliert bei Hitze schnell seine Farbe.
• Der Gurkensalat schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend als Beilage.

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