Oslo Brunost Vaffel

Darum geht's

Norwegische Hyttetur-Tradition aus Oslo auf dem Holzkohlegrill. Ein zarter Waffelteig aus Mehl, säuerlicher Saurer Sahne, etwas Milch, Eiern, zerlassener Butter, Zucker und einem Hauch Kardamom bekommt im gusseisernen Herz-Waffeleisen auf indirekter Glut die typisch norwegische Trefoil-Form. Geriebener norwegischer Brunost schmilzt leicht auf den warmen Vaffler und bringt seine karamellig-süße Note. Frische Preiselbeeren und Puderzucker setzen den klassischen Akzent direkt aus dem Fjord-Land.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 405130 g
• Saure SahneVollfett aus dem Kühlregal100 ml
• MilchZimmertemperatur50 ml
• EierZimmertemperatur, Größe M2 Stück
• Butterzerlassen, lauwarm50 g
• Zuckerweißer Haushaltszucker1 EL
• Salz1 Prise
• Backpulverfertig gekauft1 TL
• Kardamompulvergemahlen, typisch skandinavisch¼ TL

Topping

• Brunostnorwegischer brauner Karamellkäse, alternativ dunkle Karamellsauce30 g
• Frische Preiselbeerenfrisch oder tiefgefroren30 g
• Puderzuckerfertig gekauft, zum Bestäuben1 EL

Brunost ist ein norwegischer karamellisierter Molkenkäse und bekommst du im skandinavischen Spezialitätenhandel oder gut sortierten Käse-Regal. Alternativ kannst du auch dunkle Karamellsauce verwenden, das Brunost-Original schmeckt aber unvergleichlich. Frische oder tiefgefrorene Preiselbeeren funktionieren beide gut.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit der cremigen Sauren Sahne, der zimmerwarmen Milch, der zerlassenen warmen Butter, dem Zucker, dem Kardamompulver und der Prise Salz zu einer glatten säuerlich-aromatischen Grundmasse.

3. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver und gib die Mehlmischung zur feuchten Grundmasse. Rühre alles zu einem glatten Waffelteig, der die typische norwegische Konsistenz bekommt.

4. Lass den Waffelteig kurz ruhen, damit sich das Backpulver entfalten kann und die Saure Sahne ihre Säure gleichmäßig im Teig verteilt.

5. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Stelle das gusseiserne Herz-Waffeleisen auf die indirekte Zone, damit es langsam mit dem Grill auf die richtige Backtemperatur kommt.

6. Wasche die frischen Preiselbeeren vorsichtig und tupfe sie trocken. Lege sie als fruchtiges Topping zur Seite, die Preiselbeeren kommen erst am Ende über die fertige Vaffel.

7. Reibe den Brunost mit einer feinen Käsereibe in dünne lange Späne und stelle ihn als Topping zur Seite. Der norwegische braune Karamellkäse schmilzt später leicht auf den warmen Vaffeln und entfaltet seinen typisch karamelligen Geschmack.

8. Gib eine Schöpfkelle Waffelteig in das heiße gusseiserne Herz-Waffeleisen und schließe den Deckel rasch. Lass die Vaffel goldbraun ausbacken, bis sie außen knusprig duftet und die typische norwegische Herzform sichtbar wird.

9. Hebe die fertige Vaffel vorsichtig aus dem Waffeleisen und lege sie auf einen großen Servierteller. Backe die restlichen Teigportionen nacheinander, bis alle norwegischen Vaffler fertig sind.

10. Verteile den geriebenen Brunost großzügig über die noch warmen Vaffeln, damit er leicht antaut und sein karamelliges Aroma entfalten kann. Streue die frischen Preiselbeeren darüber und bestäube alles mit dem feinen Puderzucker.

11. Serviere die Oslo Brunost Vaffel sofort, solange der norwegische Karamellkäse noch leicht weich und die Vaffel außen knusprig ist. Genau so wird sie traditionell auf einer Hyttetur im norwegischen Hochland genossen.

Pro-Tipps für Oslo Brunost Vaffel

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Ein gusseisernes Herz-Waffeleisen bringt die typisch norwegische Form, alternativ funktioniert auch ein normales Waffeleisen.
• Das Waffeleisen langsam mit dem Grill aufheizen, sonst wird die Außenseite zu dunkel.
• Indirekte Hitze verwenden, damit der Zucker im Teig nicht verbrennt.
• Brunost den norwegischen Karamellkäse im skandinavischen Spezialitätenhandel kaufen, alternativ dunkle Karamellsauce.
• Die Preiselbeeren erst direkt vor dem Servieren über die Vaffel verteilen, damit ihre frische Säure erhalten bleibt.

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