Paprika Aubergine

Kurz beschrieben

Spanische Tapas-Tradition trifft auf glühende Holzkohle. Eine frische Aubergine wird in dicke Scheiben geschnitten, mit einem leuchtend roten Rub aus geräuchertem spanischem Paprikapulver, Knoblauchpulver und Salz eingerieben und über der Glut goldbraun gegrillt. Direkt nach dem Grillen werden die heißen Scheiben mit fruchtigem Olivenöl beträufelt und mit einem Spritzer Sherry-Essig verfeinert. Frische Petersilie und schwarzer Pfeffer vollenden das authentische Tapas-Aroma.

Hauptzutat

• Auberginemittelgroß, fest1 Stück

Pimentón-Rub

• Rapsöl1 EL
• Geräuchertes PaprikapulverPimentón ahumado1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL

Tapas-Finish

• Olivenölkaltgepresst, extra vergine1 EL
• Sherry-Essigaus Andalusien1 TL
• Frische Petersiliefein gehackt1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Geräuchertes spanisches Paprikapulver wählen, es bringt das typisch rauchig-süße Pimentón-Aroma. Hochwertigen Sherry-Essig aus Andalusien verwenden, er bringt feine Säure und Tiefe. Frische Petersilie erst nach dem Grillen darüber streuen, damit sie ihr volles Aroma behält.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die frische Aubergine unter kaltem fließendem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Schneide die Aubergine in gleichmäßig dicke Scheiben, damit sie auf der Glut harmonisch durchgaren können.

2. Verrühre das Rapsöl mit dem geräucherten Paprikapulver, dem Knoblauchpulver und dem Salz in einer kleinen Schüssel zu einem leuchtend roten Pimentón-Rub. Das geräucherte Paprikapulver ist die Signatur der spanischen Küche und entwickelt erst in der Hitze sein volles rauchig-süßes Aroma.

3. Bestreiche die Auberginenscheiben großzügig von beiden Seiten mit dem aromatischen Pimentón-Rub. Drücke die rote Würzung sanft an, damit sie gleichmäßig auf den Oberflächen haftet und auf dem Grill schön karamellisieren kann.

4. Hacke die frische Petersilie mit einem scharfen Messer fein und lege sie für die spätere Garnitur beiseite. Die grünen Petersilienblätter bringen am Ende eine frische Kontrastnote auf die heißen Auberginenscheiben.

5. Zünde die Kohlen in deinem Kohlegrill an und lass sie vollständig durchglühen. Die Glut sollte gleichmäßig weißgrau bedeckt sein, damit die Auberginenscheiben rundum eine harmonische Hitze bekommen.

6. Lege die Auberginenscheiben direkt auf den heißen Rost über der Glut. Lass die Scheiben ungestört grillen, damit sich die rauchige Pimentón-Kruste und appetitliche Grillstreifen bilden können.

7. Wende die Auberginenscheiben behutsam mit einem breiten Pfannenwender. Die Unterseiten sollten goldbraun glänzen und den charakteristisch rot-rauchigen Pimentón-Schimmer zeigen. Grille die Scheiben auf der anderen Seite weiter, bis das Fruchtfleisch weich und cremig durchgegart ist.

8. Nimm die fertig gegrillten Auberginenscheiben mit dem Pfannenwender vom Rost und lege sie auf vorgewärmte Teller. Lass die Scheiben kurz ruhen, damit sich die spanischen Aromen im weichen Fruchtfleisch setzen.

9. Beträufle die heißen Auberginenscheiben großzügig mit dem fruchtigen Olivenöl und einem feinen Spritzer Sherry-Essig. Olivenöl und Sherry-Essig entfalten erst nach dem Grillen ihr volles spanisches Aroma, ohne über die Glut zu gelangen.

10. Streue die fein gehackte frische Petersilie über die beträufelten Auberginenscheiben und mahle den frischen schwarzen Pfeffer großzügig darüber. Serviere die Paprika Aubergine sofort, solange das Olivenöl noch glänzt und der rauchige Pimentón-Duft aufsteigt.

Pro-Tipps für Paprika Aubergine

• Mittelgroße Aubergine wählen, kleinere haben weniger Bitterstoffe und festeres Fleisch.
• Geräuchertes spanisches Paprikapulver verwenden, es bringt das typische Pimentón-Aroma.
• Die Grilltemperatur moderat halten, damit das Paprikapulver nicht bitter verbrennt.
• Olivenöl und Sherry-Essig erst nach dem Grillen darüber träufeln, niemals direkt auf die Glut.
• Frische Petersilie erst zum Schluss als grüne Garnitur über die Scheiben streuen.
• Für extra Tapas-Feeling die Aubergine warm auf einer Holzplanke servieren.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill