Paprikás Wings

Was dich erwartet

Ungarische Puszta auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem reichhaltigen Rub aus Butterschmalz und edelsüßem Paprikapulver eingerieben und über heißen Kohlen gegrillt. Das Butterschmalz verträgt die Kohleglut und gibt den Flügeln direkt auf dem Rost ein unvergleichliches, nussig-butteriges Aroma. Die leuchtend rote Paprikafarbe karamellisiert in der Hitze des Butterschmalzes und erzeugt eine intensiv-goldene Kruste. Ein kühler Schmand-Dip bringt die typisch ungarische Frische als Kontrast zu den heißen Flügeln.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Butterschmalz-Paprika-Rub

• Butterschmalzgeschmolzen2 EL
• Paprikapulveredelsüß, ungarisch2 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL

Schmand-Dip & Finish

• Schmand2 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach dem Grillen¼ TL

Butterschmalz hat einen hohen Rauchpunkt und kann direkt auf dem Kohlegrill als Öl verwendet werden. Edelsüßes Paprikapulver großzügig verwenden, es gibt die typisch ungarische Farbe und Wärme. Den Schmand-Dip gut kühlen, der Temperaturkontrast ist entscheidend.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schmelze das Butterschmalz und vermische es mit dem edelsüßen Paprikapulver, Knoblauchpulver und Salz zu einem leuchtend roten, nussig duftenden Rub. Das Butterschmalz verträgt die Kohleglut und gibt den Flügeln ein butteriges Grillaroma.

2. Wende die Hähnchenflügel gründlich im leuchtend roten Butterschmalz-Paprika-Rub. Die nussige Buttermischung umhüllt die Flügel in einen goldrot-glänzenden Mantel.

3. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

4. Lege die leuchtend roten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Das Butterschmalz brutzelt und verströmt sofort seinen nussig-butterigen Duft zusammen mit dem süßen Paprikaaroma.

5. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten eine tiefgoldene, buttrig-knusprige Paprikakruste gebildet haben. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, das Butterschmalz karamellisiert die Paprikagewürze zu einer intensiven Kruste.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, die leuchtende Paprikafarbe verrät nichts über den Gargrad.

7. Nimm die goldrot-glänzenden Flügel vom Kohlegrill und lass sie kurz ruhen. Gib den Schmand als kühlen Dip in eine kleine Schüssel daneben.

8. Würze die Paprikás Wings mit frisch gemahlenem Pfeffer und serviere sie sofort mit dem Schmand-Dip. Die nussige Butterschmalz-Paprika-Kruste auf den rauchigen Kohleflügeln ist ungarische Grillperfektion.

Pro-Tipps für Paprikás Wings

• Butterschmalz hat einen hohen Rauchpunkt und kann direkt auf dem Kohlegrill als Öl verwendet werden.
• Paprikapulver großzügig verwenden, es gibt die typisch ungarische Farbe und Wärme.
• Den Schmand-Dip gut gekühlt servieren, der Temperaturkontrast ist entscheidend.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Die Flügel erst wenden, wenn sich die Butterschmalz-Krusten von selbst lösen.
• Frisch gemahlenen Pfeffer nach dem Grillen aufstreuen.

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