Pfefferrauch Seelachs

Was dich erwartet

Grober Pfeffer und rauchige Holzkohle geben milden Seelachsfilets eine kraftvolle, rustikale Würde. Die Filets werden großzügig mit bunt zerstoßenem Pfeffer eingerieben, der auf der heißen Glut knackt und seine würzigen ätherischen Öle freisetzt. Das Raucharoma der Holzkohle durchdringt die Pfefferkruste und gibt dem zarten Fischfleisch eine unvergleichliche Tiefe. Feine Fleur-de-Sel-Flocken und ein Spritzer frischer Zitronensaft vollenden dieses puristische Gericht, das beweist, wie viel Charakter einfache Zutaten auf dem Kohlegrill entwickeln können.

Hauptzutat

• Seelachsfiletfrisch, mit Haut180 g

Pfefferkruste

• Bunter Pfefferim Mörser grob zerstoßen1 EL

Finish

• Fleur de SelFlocken¼ TL
• ZitroneSaft und Spalten½ Stück

Basics

• Rapsöl1 EL

Bunten Pfeffer im Mörser grob zerstoßen, die ungleichmäßigen Stücke knacken beim Essen zwischen den Zähnen. Fleur de Sel erst nach dem Grillen darüber streuen, die feinen Flocken lösen sich bei Hitze auf. Seelachsfilets mit Haut grillen, die knusprige Haut gibt Stabilität und extra Geschmack.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Zerstoße die bunten Pfefferkörner im Mörser bewusst grob. Halbiere die Zitronen, schneide eine Hälfte in Spalten und presse die andere aus.

2. Tupfe die Seelachsfilets sorgfältig trocken und bestreiche sie dünn mit dem Rapsöl. Drücke die zerstoßenen Pfefferkörner fest auf die Fleischseiten der Filets.

3. Zünde die Holzkohle an und warte, bis alle Briketts gleichmäßig durchgeglüht sind. Richte eine direkte und eine indirekte Zone auf dem Grillrost ein.

4. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf die direkte Zone. Die Pfefferkörner zeigen nach oben und werden erst beim Wenden der Glut ausgesetzt.

5. Lege die Zitronenspalten mit den Schnittflächen nach unten neben die Filets auf den Rost. Wende die Filets behutsam auf die Pfefferseite.

6. Schiebe die Filets auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Die Pfefferkörner rösten im Rauch und verströmen ein intensiv würziges Aroma.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Filets. Das Fischfleisch sollte milchig-weiß und saftig sein und sich in zarte Schichten teilen lassen.

8. Nimm die Filets und die karamellisierten Zitronenspalten vom Grill. Verteile die Filets auf vorgewärmten Tellern und streue die feinen Fleur-de-Sel-Flocken darüber.

9. Beträufle die Filets mit dem frischen Zitronensaft und lege die gegrillten Spalten daneben. Serviere den Pfefferrauch Seelachs sofort — die knackende Pfefferkruste und das rauchige Holzkohlenaroma sprechen für sich.

Pro-Tipps für Pfefferrauch Seelachs

• Die Pfefferkörner bewusst grob zerstoßen, sie sollen beim Essen spürbar knacken.
• Die Pfefferkruste auf die Fleischseite drücken, die Hautseite wird separat knusprig.
• Fleur de Sel erst nach dem Grillen darüber streuen, die feinen Flocken lösen sich bei Hitze auf.
• Die Zitronenspalten mitgrillen, karamellisierte Zitronen schmecken süßer und milder.
• Beim Wenden vorsichtig sein, Seelachs ist zarter als Lachs und zerfällt leichter.
• Dazu passt ein einfacher Blattsalat oder frisches Baguette.

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