Pitmaster Bavette

Darum geht's

Mexikanisches Fajita-Feuer über glühenden Kohlen. Die Flanksteaks werden in einer intensiven Marinade aus frischem Limettensaft, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver eingelegt und über heißer Holzkohle gegrillt. Das natürliche Kohlearoma verbindet sich mit den mexikanischen Gewürzen zu einem unvergleichlich würzigen Geschmacksprofil. Bunte Paprikastreifen grillen parallel auf dem Rost und entwickeln eine rauchig-süße Karamellisierung mit Kohlennote. Frischer Koriander bringt die typisch mexikanische Frische, die das intensive Kohle-Fajita-Erlebnis perfekt abrundet.

Hauptzutat

• Flanksteakfrisch vom Metzger250 g

Fajita-Marinade

• Limettensaftfrisch gepresst2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Geräuchertes Paprikapulver1 TL
• Rapsöl2 EL

Gemüse

• Rote Paprikain Streifen geschnitten½ Stück
• Grüne Paprikain Streifen geschnitten½ Stück

Topping

• Korianderfrisch, grob gehackt1 EL

Basics

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende frischen Limettensaft, er hat eine deutlich frischere Säure als Flaschensaft. Den Kreuzkümmel und das Paprikapulver zu gleichen Teilen für den authentischen Fajita-Charakter verwenden. Frischer Koriander erst beim Anrichten dazugeben, damit er seine leuchtende Farbe behält.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die roten und grünen Paprikas in gleichmäßige Streifen. Hacke den frischen Koriander grob und stelle beides als Toppings bereit.

2. Vermische den Limettensaft, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver und das Rapsöl zu einer würzigen Fajita-Marinade. Lege die Flanksteaks hinein, würze mit Salz und Pfeffer und lass sie ziehen.

3. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie durchgeglüht ist. Schiebe die Kohlen für eine moderate direkte Zone auf eine Seite.

4. Lege die Paprikastreifen auf den Rost über den Kohlen und grille sie, bis sie weich und leicht verkohlt sind. Nimm die Paprikas beiseite und genieße den Duft von gegrilltem Gemüse und Kohlenrauch.

5. Nimm die Flanksteaks aus der Marinade und lege sie über die Kohlen. Die Fajita-Gewürze verbinden sich mit dem Kohlenrauch zu einem einzigartigen mexikanisch-rauchigen Aroma.

6. Wende die Flanksteaks und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine würzige Fajita-Kruste mit rauchigen Kohlennoten zeigen.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flanksteaks und nimm sie vom Grill. Lass die Steaks abgedeckt ruhen, damit sich die Säfte in den langen Fasern verteilen.

8. Schneide die Flanksteaks schräg gegen die Faser in dünne Scheiben und richte sie mit den gegrillten Paprikastreifen an. Streue den frischen Koriander darüber für ein farbenfrohes Fajita-Erlebnis mit echtem Kohlecharakter.

Pro-Tipps für Pitmaster Bavette

• Den Limettensaft frisch pressen für die intensivste Säure in der Marinade.
• Die Kohlen moderat einstellen, die Limetten-Gewürzmarinade karamellisiert bei zu hoher Hitze zu schnell.
• Die Paprikastreifen parallel zum Fleisch grillen, sie brauchen ähnlich lang über der Kohle.
• Flanksteaks immer schräg gegen die Faser schneiden für zarte Scheiben.
• Den Koriander erst beim Anrichten dazugeben, damit er frisch und grün bleibt.
• Das Kohlearoma verleiht dem Fajita-Flanksteak eine Dimension, die der Gasgrill nicht erreicht.

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