Pitmaster BBQ Skewer

Darum geht's

Über glühender Glut wird BBQ erst richtig gut, auch bei Gemüsespießen. Paprika, Zucchini, Champignons und rote Zwiebeln werden in Stücke geschnitten, mit Paprika gewürzt und auf Spieße gesteckt. Über der Kohle bekommen sie dunkle Röststreifen, bevor sie auf der indirekten Zone eine klebrige BBQ-Glasur bekommen. So werden die Spieße süß, rauchig und herzhaft, ohne dass der Zucker verbrennt.

Gemüse

• Paprikain mundgerechte Stücke80 g
• Zucchiniin dicke Scheiben80 g
• Champignonsgeputzt60 g
• Rote Zwiebelin Stücke1 Stück

Paprika-Rub

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Paprikapulverrauchig½ TL
• Salzsparsam½ TL

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL

Schneide das Gemüse in gleichmäßig große Stücke, damit alles gleich schnell gart. Über der Glut bekommt das Gemüse ein rauchiges Aroma. Die BBQ-Sauce ist fertig gekauft und kommt erst auf der indirekten Zone dazu, sonst verbrennt ihr Zucker.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Paprika, entferne die Kerne und schneide sie in mundgerechte Stücke. So lässt sie sich später gut auf die Spieße stecken.

2. Wasche die Zucchini und schneide sie in dicke Scheiben. Dicke Scheiben bleiben auf dem Spieß stabil und werden nicht matschig.

3. Putze die Champignons mit einem trockenen Tuch und halbiere größere Exemplare. So garen sie gleichmäßig und nehmen kein Wasser auf.

4. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in mundgerechte Stücke. Die Stücke sollten so groß sein, dass sie beim Stecken zusammenhalten.

5. Vermenge das vorbereitete Gemüse mit Rapsöl, Paprikapulver und Salz. Die trockenen Gewürze halten die Glut aus und legen eine würzige Basis unter die Glasur.

6. Stecke das marinierte Gemüse abwechselnd auf die Spieße. Verteile die Farben bunt, damit die Spieße appetitlich aussehen und gleichmäßig garen.

7. Bereite die Glut für getrennte Zonen vor, lass die Kohlen durchglühen und richte eine ruhige indirekte Seite ein. Öle den Rost gut ein, damit das Gemüse nicht anhaftet.

8. Grille die Gemüsespieße über der direkten Glut und wende sie mehrmals, bis das Gemüse rundum dunkle Röststreifen zeigt. So wird es zart und nimmt das Raucharoma auf.

9. Schiebe die Spieße auf die indirekte Zone und bestreiche das Gemüse rundum mit der BBQ-Sauce. Dort wird sie klebrig und glänzend, ohne dass ihr Zucker verbrennt.

10. Nimm die glänzenden Gemüsespieße von der Glut und serviere sie sofort. Die klebrige BBQ-Glasur und das Raucharoma machen das bunte Gemüse süß, rauchig und herzhaft. So schmecken die Spieße am besten warm.

Pro-Tipps für Pitmaster BBQ Skewer

• Das Gemüse in gleichmäßig große Stücke schneiden, damit alles gleich gart.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Holzspieße vorher in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.
• Die BBQ-Sauce erst auf der indirekten Zone auftragen, ihr Zucker verbrennt sonst.
• Die Sauce in dünnen Schichten aufbauen, so wird sie schön klebrig.
• Das Gemüse nicht verkochen, damit es knackig bleibt.

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