Pitmaster Camembert

Kurz beschrieben

Über glühender Holzkohle zieht der Camembert ein feines Raucharoma und wird innen flüssig. Der Deckel wird eingeritzt, mit Rosmarin und Pfeffer gewürzt und über indirekter Glut langsam geschmolzen. Das Baguette röstet über direkter Glut knusprig und goldbraun. Zum Servieren tunkst du das warme Brot direkt in den rauchigen, herzhaften Käse.

Hauptzutat

• Camembertganzer Laib250 g

Beilage

• Baguettein Scheiben100 g

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Rosmaringetrocknet, hitzebeständig½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Verwende einen ganzen Camembert, entferne die Plastikverpackung und ritze den Deckel ein, damit er gleichmäßig schmilzt. Lass den Käse über indirekter Glut schmelzen, so zieht er ein feines Raucharoma. Getrockneter Rosmarin hält die Hitze der Glut aus.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die Plastikverpackung des Camemberts und lass ihn in der Holzschachtel oder wickle ihn in Alufolie. Ritze den Deckel über Kreuz ein, damit der Käse gleichmäßig schmilzt.

2. Schneide das Baguette in gleichmäßig dicke Scheiben. So rösten sie später gleichmäßig und werden rundum knusprig.

3. Würze den eingeritzten Camembert mit getrocknetem Rosmarin und Pfeffer. Die getrockneten Kräuter halten die Hitze der Glut aus, ohne zu verbrennen.

4. Bestreiche die Baguettescheiben dünn mit Rapsöl. So rösten sie gleichmäßig und bekommen eine goldene Kruste.

5. Bereite die Glut vor und schiebe sie zu einer Seite, sodass eine direkte und eine indirekte Zone entstehen. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind.

6. Stelle den Camembert auf die indirekte Zone und lege den Deckel auf. Lass den Käse schmelzen, bis er innen weich und flüssig ist und ein feines Raucharoma annimmt.

7. Röste die Baguettescheiben über der direkten Glut knusprig und goldbraun. Behalte sie im Auge, damit sie nicht zu dunkel werden.

8. Öffne den warmen Camembert und serviere ihn sofort mit dem gerösteten Baguette. Tunke das knusprige Brot direkt in den flüssigen, rauchigen Käse.

Pro-Tipps für Pitmaster Camembert

• Die Plastikverpackung entfernen und den Deckel des Camemberts einritzen.
• Den Camembert über indirekter Glut schmelzen, damit er nicht ausläuft.
• Das Baguette über direkter Glut goldbraun rösten und dabei im Auge behalten.
• Getrockneten Rosmarin nehmen, da frische Kräuter über der Glut verbrennen.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Den Käse sofort servieren, solange er warm und flüssig ist.

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