Pitmaster Cauliflower

Was dich erwartet

Über der Glut wird der Knoblauch-Blumenkohl besonders rauchig und herzhaft. Knoblauchpulver würzt den Kohl im Rub und übersteht die Glut, während das Steak goldbraun röstet und zart durchgart. Nach dem Grillen sorgt ein rohes Öl aus frischem Knoblauch und Petersilie für kräftigen, lebendigen Geschmack. So schmeckt der Karfiol rauchig, nussig und voller Knoblauch.

Hauptzutat

• Blumenkohlfester Kopf300 g

Knoblauchöl

• Knoblauchfrisch, fein gehackt1 Zehe
• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Olivenölnur kalt verwenden1 EL

Knoblauch-Rub

• Rapsölneutral, hocherhitzbar2 EL
• Salzgrob¾ TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig1 TL

Schneide den Blumenkohl durch den Strunk in dicke Scheiben, dann halten die Steaks zusammen. Knoblauchpulver verträgt die Glut, frischer Knoblauch würde verbrennen. Den rohen Knoblauch fein hacken und erst nach dem Grillen mit dem Öl darüberträufeln.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die äußeren Blätter des Blumenkohls und schneide ihn durch den Strunk in dicke Scheiben. Durch den Strunk geschnitten halten die Steaks zusammen. Lege sie nebeneinander auf ein Brett.

2. Schäle und hacke die Knoblauchzehe fein und wasche die Petersilie. Verrühre beides kalt mit dem Olivenöl zu einem kräftigen Knoblauchöl. Stelle es beiseite, bis die Steaks fertig sind.

3. Reibe die Blumenkohl-Steaks mit Rapsöl, Salz und Knoblauchpulver rundum ein. Das Pulver hält die Glut aus und legt sich als würzige Basis um den Kohl. Lass sie kurz durchziehen, während die Kohlen bereit werden.

4. Bereite die Glut für getrennte Zonen vor, eine heiße direkte und eine ruhige indirekte. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. Öle den Rost gut ein, damit der Blumenkohl nicht anhaftet.

5. Lege die Blumenkohl-Steaks über die direkte Glut und grille die erste Seite goldbraun. Lass sie ungestört liegen, bis sich Röststreifen bilden und der Rauch einzieht. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

6. Wende die Blumenkohl-Steaks vorsichtig und grille die zweite Seite ebenso goldbraun. Auch hier zieht der Rauch ein und gibt Aroma. Achte darauf, dass die Knoblauchkruste nicht zu dunkel wird.

7. Schiebe die Blumenkohl-Steaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Dort garen sie zart durch, während sich die rauchigen Röstaromen entfalten. Lass ihnen genug Zeit, weich zu werden.

8. Nimm die Blumenkohl-Steaks von der Glut und träufle das frische Knoblauchöl darüber. Der rohe Knoblauch und die Petersilie geben kräftige, lebendige Frische zum rauchigen Aroma. Serviere sofort, solange die Steaks warm sind.

Pro-Tipps für Pitmaster Cauliflower

• Knoblauchpulver in den Rub geben, frischer Knoblauch würde über der Glut verbrennen.
• Das frische Knoblauchöl erst nach dem Grillen darüberträufeln.
• Olivenöl nur roh im Knoblauchöl verwenden, zum Grillen ist Rapsöl besser.
• Die Steaks auf der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weich garen.
• Den Grillrost gut einölen, damit der Blumenkohl nicht anhaftet.
• Mit der Gabel prüfen, ob der Kern zart ist.

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