Pitmaster Dry Backs

Was dich erwartet

Nach Pitmaster-Art setzen diese Baby Back Ribs ganz auf einen kräftigen Dry Rub. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Rippen großzügig gewürzt und über der Glut in der indirekten Zone langsam gegart. Zwischendurch werden sie mit Apfelsaft besprüht, der sie saftig hält und eine feine Süße bringt. Ohne Glasur, aber mit einer Extraportion Rub bekommen die Backs ihre würzige, rauchige Kruste. So schmecken sie herrlich pur.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsvom Schwein450 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft, kräftig2 EL
• Rapsöl½ EL

Spritz

• Apfelsaftnaturtrüb3 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Den kräftigen Dry Rub gibt es fertig im Supermarkt. Der Apfelsaft-Spritz hält die Rippen beim langen Garen saftig.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Baby Back Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der kräftige Dry Rub schön an den Rippen haftet.

3. Massiere den kräftigen BBQ-Rub großzügig und rundum in die Baby Back Ribs ein und hebe etwas Rub zum Bestäuben auf. Lass die gewürzten Rippen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen.

4. Zünde die Holzkohle an und schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite, sodass eine indirekte Zone entsteht. Halte die Glut niedrig und gleichmäßig, damit die Rippen langsam butterzart werden.

5. Lege die Baby Back Ribs in die indirekte Zone abseits der Glut und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Baby Backs kürzer sind als Spareribs, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Fleisch schonend durchgart.

6. Besprühe die Baby Back Ribs zwischendurch mit dem Apfelsaft. Der fruchtige Spritz hält die Rippen beim langen Garen saftig und bringt eine feine Süße.

7. Prüfe die Rippen mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und die Oberfläche einreißen, und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

8. Bestäube die fertigen Baby Back Ribs mit dem restlichen BBQ-Rub. Ganz ohne Glasur bekommen die Rippen so ihre würzige, rauchige Kruste.

9. Nimm die Baby Back Ribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

10. Schneide die Baby Back Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen und serviere sofort. Die würzigen, rauchigen Pitmaster Dry Backs schmecken am besten frisch vom Kohlegrill.

Pro-Tipps für Pitmaster Dry Backs

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Den Dry Rub kräftig und rundum einmassieren.
• Die Rippen zwischendurch mit Apfelsaft besprühen.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.
• Zum Schluss noch etwas Dry Rub darüberstreuen.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairoTahiniNil

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgyptenHackfleischSpieße

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgyptenKairoNil

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgyptenHackfleischKohle

  Mittel Kohlegrill