Pitmaster Rindersteak

Das ist Pitmaster Rindersteak

Beim Pitmaster Rindersteak dreht sich alles um Pfeffer in verschiedenen Varianten. Das Ribeye wird über glühender Holzkohle gegrillt und bekommt direkt nach dem Grillen eine dicke Schicht grob zerstoßenen schwarzen Pfeffers auf die heiße Kruste gedrückt. Die Resthitze des Fleisches röstet die Pfefferkörner leicht an und entfaltet ihre Aromen. Dazu gibt es Kartoffeln vom Grill mit Butter und Schnittlauch. Ein kühler Dip aus Crème fraîche mit eingelegtem grünem Pfeffer setzt den milden Gegenpol zur intensiven Pfefferkruste.

Hauptzutat

• Ribeye-SteakZimmertemperatur300 g

Beilage

• Kartoffelnfestkochend, vorgegart200 g

Dip

• Crème fraîche2 EL
• Grüner Pfefferaus der Dose, abgetropft1 EL

Toppings

• Butter10 g
• Schnittlauchfein geschnitten1 EL

Gewürze

• Schwarzer Pfefferganze Körner, grob zerstoßen1 TL
• Rapsölzum Einreiben1 EL
• Salz½ TL

Verwende ganze schwarze Pfefferkörner und zerstoße sie grob im Mörser, das ergibt mehr Aroma als fertig gemahlener Pfeffer. Grüner Pfeffer aus der Dose ist mild und fruchtig. Die Kartoffeln am besten vorkochen, dann garen sie auf dem Grill schneller durch.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Nimm die Ribeye-Steaks aus dem Kühlschrank und lass sie auf Zimmertemperatur kommen. In der Zwischenzeit kannst du alles andere vorbereiten.

2. Zerstoße die ganzen schwarzen Pfefferkörner grob im Mörser. Die Stücke sollten ungleichmäßig groß sein, damit die Pfefferkruste verschiedene Texturen bekommt.

3. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und stelle ihn beiseite. Zerdrücke den abgetropften grünen Pfeffer leicht mit einer Gabel und rühre ihn unter die Crème fraîche.

4. Tupfe die Steaks trocken und reibe sie nur mit Rapsöl und Salz ein. Der zerstoßene Pfeffer kommt erst nach dem Grillen auf die Steaks, da er über der Kohle sofort verbrennen und bitter werden würde.

5. Zünde die Holzkohle an und warte, bis die Kohlen komplett durchgeglüht sind. Richte eine heiße direkte Zone und eine kühlere indirekte Zone ein.

6. Lege die vorgegarten Kartoffeln auf die indirekte Zone und grille sie mit geschlossenem Deckel, bis sie außen goldbraun und leicht knusprig werden. Wende die Kartoffeln dabei gelegentlich.

7. Lege die Steaks auf die heiße direkte Zone und grille sie auf der ersten Seite, ohne sie zu bewegen. Die intensive Holzkohlehitze erzeugt eine dunkle Kruste als perfekte Basis für die spätere Pfefferkruste.

8. Wende die Steaks und grille die zweite Seite direkt über der Glut. Beide Seiten sollten jetzt eine kräftige dunkle Kruste haben.

9. Schiebe die Steaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Lass die Steaks hier gleichmäßig bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergaren.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer. Für medium rare sollte der passende Temperaturbereich erreicht sein.

11. Nimm die Steaks vom Grill und drücke sofort den grob zerstoßenen Pfeffer gleichmäßig auf beide Seiten der heißen Kruste. Die Resthitze der Steaks röstet die Pfefferkörner leicht an und lässt sie am Fleisch haften.

12. Richte die Steaks auf den Tellern an, lege die Grillkartoffeln daneben und verteile die Butter darauf. Streue den Schnittlauch über die Kartoffeln und serviere den Crème-fraîche-Dip in einer kleinen Schale dazu.

Pro-Tipps für Pitmaster Rindersteak

• Ganze Pfefferkörner im Mörser zerstoßen ergibt viel mehr Aroma als fertiges Pfefferpulver.
• Den Pfeffer immer erst nach dem Grillen aufdrücken, über der Kohle verbrennt er sofort.
• Die Kartoffeln vorkochen spart Zeit auf dem Grill und sie werden trotzdem schön knusprig.
• Grüner Pfeffer aus der Dose ist milder und fruchtiger als schwarzer und passt perfekt in den Dip.
• Die Crème fraîche als kühler Gegenspieler zur scharfen Pfefferkruste nicht vergessen.
• Bei der Pfeffermenge lieber etwas mehr nehmen, ein Pfeffersteak lebt von seiner würzigen Kruste.

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