Pitmaster Seitan Steak

Was dich erwartet

Ein grober Pfeffermantel macht aus Seitan über der Glut ein deftiges Steak. Das Weizenprotein grillt zunächst schlicht über der Kohle, bevor es auf der ruhigen Seite mit Sojasauce glänzend glasiert wird. Erst nach dem Grillen kommt grob gemahlener Pfeffer als würziger Mantel dazu, so bleibt er aromatisch und wird nicht bitter. Der Rauch der Glut vertieft das kräftige, pfeffrige Aroma.

Hauptzutat

• Seitanfester Naturseitan180 g

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Glasur & Finish

• Sojasaucedunkel, fertig gekauft1 EL
• Grober schwarzer Pfeffergrob gemahlen1 TL

Nimm festen Seitan mit fleischiger Struktur, dann bekommt er schöne Röststreifen. Grob gemahlener Pfeffer kommt erst nach dem Grillen dazu, über der Glut würde er bitter. Die Sojasauce sorgt für Glanz und eine herzhafte Grundwürze.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide den Seitan in gleichmäßig dicke Steaks. So grillt er gleichmäßig und bekommt schöne Röststreifen. Lege die Stücke nebeneinander auf ein Brett.

2. Reibe die Seitan-Steaks mit Rapsöl und Salz rundum ein. So bräunen sie gut und sind schlicht gewürzt, damit der Pfeffer später im Vordergrund steht. Lass sie kurz durchziehen, während die Kohlen bereit werden.

3. Bereite die Glut für getrennte Zonen vor, eine heiße direkte und eine ruhige indirekte. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. Öle den Rost gut ein, damit der Seitan nicht anhaftet.

4. Lege die Seitan-Steaks über die direkte Glut und grille die erste Seite dunkel an. Lass sie ungestört liegen, bis sich kräftige Röststreifen bilden. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

5. Wende die Seitan-Steaks und grille die zweite Seite ebenso dunkel. Auch hier zieht der Rauch ein und gibt Aroma. Achte darauf, dass der Seitan nicht zu trocken wird.

6. Schiebe die Seitan-Steaks auf die indirekte Zone und bestreiche sie mit der Sojasauce. Dort zieht sie ein und gibt Glanz und herzhafte Würze, ohne zu verbrennen. Lass den Seitan kurz nachziehen.

7. Nimm die Seitan-Steaks von der Glut und drücke den grob gemahlenen Pfeffer als Mantel darauf. Auf dem warmen Seitan entfaltet der Pfeffer sein Aroma, ohne bitter zu werden. Der grobe Mantel gibt einen kräftigen, scharfen Biss.

8. Richte die Seitan-Steaks an und serviere sie sofort. Der rauchige, pfeffrige Mantel macht jeden Bissen deftig und würzig. So schmeckt der Seitan am besten warm.

Pro-Tipps für Pitmaster Seitan Steak

• Grob gemahlenen Pfeffer erst nach dem Grillen aufdrücken, über der Glut wird er bitter.
• Die Sojasauce erst auf der indirekten Zone auftragen, sonst verbrennt sie.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Den Seitan nicht zu lange grillen, sonst wird er zäh.
• Den Grillrost gut einölen, damit der Seitan nicht anhaftet.
• Den Seitan erst wenden, wenn sich Röststreifen gebildet haben.

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