Pitmaster Tenderloin

Darum geht's

Pitmaster-Handwerk trifft auf zartes Rinderfilet über echter Holzkohle. Die Filets werden mit einem aromatischen Rub aus geräuchertem Paprikapulver, gepresstem Knoblauch und Zwiebelpulver eingerieben. Angefeuchtete Hickory-Chips auf den Kohlen erzeugen aromatische Rauchwolken, die das gewürzte Fleisch bei geschlossenem Deckel durchdringen. Die Gewürzaromen verbinden sich mit dem natürlichen Holzkohlerauch und dem kräftigen Hickory-Aroma zu einem vielschichtigen Geschmacksprofil. Schmelzende Knoblauchbutter vollendet dieses rauchige Meisterstück.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Knoblauch-Rub

• Geräuchertes Paprikapulver1 TL
• Knoblauchfrisch gepresst2 Zehen
• Zwiebelpulver½ TL

Finish

• Butter1 EL

Basics

• RäucherchipsHickory, eingeweicht1 Handvoll
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende mildes geräuchertes Paprikapulver, das sich mit dem Hickory-Rauch verstärkt, ohne zu dominieren. Die Hickory-Chips vor dem Grillen in Wasser einweichen, damit sie schwelen statt zu verbrennen. Frischen Knoblauch für die Butter pressen, er gibt mehr Aroma als Knoblauchpulver.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Presse die Knoblauchzehen und vermische den gepressten Knoblauch mit dem geräucherten Paprikapulver und dem Zwiebelpulver zu einem aromatischen Rub. Die Paste duftet bereits jetzt verführerisch rauchig und würzig.

2. Nimm die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Würze die Filets mit Salz und Pfeffer und reibe dann den Knoblauch-Paprika-Rub gleichmäßig in die gesamte Oberfläche ein.

3. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie durchgeglüht ist. Schiebe die Kohlen auf eine Seite und lege die eingeweichten Räucherchips direkt auf die glühenden Kohlen.

4. Lege die gewürzten Rinderfilets auf die direkte Zone und schließe sofort den Deckel. Der eingeschlossene Hickory-Rauch umhüllt die Filets und dringt in den Knoblauch-Paprika-Rub ein.

5. Wende die Rinderfilets und schließe den Deckel sofort wieder. Die Unterseiten sollten eine dunkle, rauchige Kruste mit dem markanten Knoblauch-Paprika-Rub zeigen.

6. Grille die Rinderfilets auf der zweiten Seite bei geschlossenem Deckel weiter. Das Zusammenspiel aus Holzkohleglut, Hickory-Rauch und Knoblauch-Rub erzeugt ein unvergleichlich vielschichtiges Aroma.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets mit einem Fleischthermometer. Das rauchige Aroma hat sich mittlerweile tief ins zarte Fleisch vorgearbeitet.

8. Nimm die Rinderfilets vom Grill und lege sofort die Butter auf die dampfenden Steaks. Lass die Filets abgedeckt ruhen, während die Butter schmilzt und sich mit dem rauchigen Knoblauch-Rub zu einer aromatischen Glasur verbindet.

Pro-Tipps für Pitmaster Tenderloin

• Die Hickory-Räucherchips mindestens eine halbe Stunde einweichen, damit sie langsam schwelen.
• Den Deckel beim Grillen geschlossen halten, damit der Rauch das Fleisch durchdringt.
• Moderate Hitze verwenden, da der frische Knoblauch im Rub bei extremer Hitze verbrennt.
• Nicht zu viele Räucherchips verwenden, dezenter Rauch schmeckt besser als eine Rauchwolke.
• Die Butter direkt auf die heißen Filets legen, damit sie mit dem Rub verschmilzt.
• Hickory-Holz passt hervorragend zu Rindfleisch und Knoblaucharomen.

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