Pizzelle Waffel

Das ist Pizzelle Waffel

Ein Hauch toskanischer Sonntagsmorgen direkt vom Kohlegrill. Hauchdünner Teig aus Weizenmehl, Butter, Zucker und Ei, parfümiert mit angestoßenen Anissamen, einem Spritzer Sambuca, Vanillemark und frischer Bio-Zitronenschale. Das gusseiserne Pizzelle-Eisen liegt über den glühenden Briketts und prägt das filigrane Muster in den goldenen Teig. Frisch bestäubt mit Puderzucker schmecken die Pizzelle nach kleinen italienischen Konditoreien und langen Kaffeegesprächen.

Teig-Basis

• Weizenmehl Type 405fein gesiebt50 g
• EiGröße M, zimmerwarm1 Stück
• Buttergeschmolzen30 g

Aromen

• Anissamenganze Samen, leicht angestoßen1 TL
• Sambucafertig gekauft, Anis-Likör1 TL
• Bio-Zitronenschalevon einer Bio-Zitrone fein abgerieben½ TL
• Vanillemarkaus einer Vanilleschote oder als Vanilleextrakt½ TL

Süße & Finish

• Zuckerfeiner Kristallzucker40 g
• Puderzuckerzum Bestäuben1 EL

Basics

• Salz1 Prise
• Backpulver1 Prise
• Sonnenblumenölzum Einfetten des Eisens1 TL

Stoße die Anissamen vor dem Mischen leicht im Mörser an, dann tritt das ätherische Öl viel intensiver in den Teig. Verwende eine echte Bio-Zitrone für die Schale, weil sie ohne Wachs deutlich aromatischer schmeckt. Sambuca kannst du auch durch klaren Anissirup ersetzen, falls du eine alkoholfreie Variante bevorzugst.

Zubereitung in 17 Schritten

1. Stoße die Anissamen leicht im Mörser an, damit sie ihr volles Aroma freigeben. Die geöffneten Samen würzen den Teig deutlich intensiver als ganze, geschlossene Samen.

2. Reibe die Schale der Bio-Zitrone fein über einer kleinen Schüssel ab. Erwische dabei nur die gelbe Schicht, denn die weiße Haut darunter würde bitter schmecken.

3. Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze auf der Herdplatte. Lass sie kurz abkühlen, damit das Ei beim Einrühren später nicht gerinnt.

4. Schlage das Ei mit dem Zucker in einer Rührschüssel hell und schaumig auf. Der luftige Schaum sorgt später für die typisch zarte Textur der Pizzelle.

5. Rühre die geschmolzene Butter, den Sambuca, das Vanillemark und die Prise Salz vorsichtig in die luftige Eimasse ein. Die Mischung sollte glatt aussehen und leicht nach Anis duften.

6. Gib die angestoßenen Anissamen und die abgeriebene Zitronenschale in die Mischung und verrühre alles gleichmäßig. Bereits jetzt duftet der Teig wie eine kleine italienische Konditorei am Morgen.

7. Siebe das Weizenmehl zusammen mit der Prise Backpulver direkt in die Schüssel. Hebe alles mit einem Teigschaber sanft unter, bis ein glatter, dickflüssiger Pizzelle-Teig entsteht.

8. Decke die Schüssel locker ab und lass den Teig auf der Arbeitsplatte kurz ruhen. In dieser Pause können sich Anis, Vanille und Zitrone richtig im Teig ausbreiten.

9. Schichte die Holzkohle für eine ruhige, mittlere Zone auf und entfache die Briketts, bis sie gleichmäßig weiß überzogen sind. Du brauchst eine moderate Hitze, damit der dünne Pizzelle-Teig nicht sofort verbrennt.

10. Stelle das gusseiserne Pizzelle-Eisen auf den Rost über der mittleren Zone und schließe den Deckel. Lass das Eisen ordentlich durchheizen, damit der Teig sofort scharfe, prägnante Muster bekommt.

11. Öffne das heiße Eisen und bestreiche die Backflächen dünn mit Sonnenblumenöl. Das hitzebeständige Öl verhindert, dass die zarten Pizzelle am Gusseisen kleben bleiben.

12. Setze einen kleinen Klecks Teig mittig in das Eisen und klappe es langsam zusammen. Drücke den Griff kurz fest, damit sich der Teig gleichmäßig in die Pizzelle-Muster verteilt.

13. Halte das geschlossene Eisen über der mittleren Zone und backe die Pizzelle goldbraun aus. Der Duft nach Anis und gerösteter Butter ist dein Signal, dass die Waffel fertig ist.

14. Öffne das Eisen vorsichtig und löse die fertige Pizzelle mit einer dünnen Holzpalette ab. Lege die noch weichen Waffeln sofort auf ein Kuchengitter, damit sie beim Abkühlen knusprig werden.

15. Backe nacheinander die übrigen Pizzelle aus dem restlichen Teig auf dieselbe Weise. Fette die Backflächen zwischendurch immer wieder dünn nach, falls sie trocken aussehen.

16. Lege die abgekühlten, knusprigen Pizzelle locker auf einen Teller und bestäube sie gleichmäßig mit Puderzucker durch ein feines Sieb. Der weiße Schleier setzt sich elegant in die filigranen Pizzelle-Muster.

17. Serviere die Pizzelle am besten direkt nach dem Bestäuben, solange sie ihren typischen Crunch besitzen. Ein Espresso oder ein Glas Vin Santo passt klassisch dazu, ist aber kein Muss.

Pro-Tipps für Pizzelle Waffel

• Die Anissamen vor dem Mischen leicht anstoßen, dann duftet der Teig viel intensiver.
• Die Holzkohle nicht zu heiß lodern lassen, sonst werden die Pizzelle vor dem Durchbacken schon dunkel.
• Das gusseiserne Pizzelle-Eisen ordentlich vorheizen, damit das Muster scharf wird und der Teig nicht haftet.
• Falls kein Pizzelle-Eisen vorhanden ist, geht auch ein kleines, gusseisernes Waffeleisen für klassische Belgier-Waffeln.
• Frisch geriebene Bio-Zitronenschale ist aromatischer als getrocknete und zaubert Frische in den süßen Teig.
• Sambuca lässt sich für eine alkoholfreie Variante durch klaren Anissirup tauschen.

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