Porchetta Fenchelglut

Darum geht's

Saftiger Schweinenacken wird auf dem heißen Kohlegrill mit einer aromatischen Fenchel-Knoblauch-Füllung zur italienischen Porchetta-Delikatesse mit verführerischen Röstaromen veredelt. Gemahlene Fenchelsamen verschmelzen mit gehacktem Knoblauch und frischem Rosmarin zur klassischen italienischen Gewürzpaste, die das zarte Fleisch von innen durchzieht. Auf der glühenden Holzkohle entwickelt die Oberfläche appetitliche Grillstreifen und eine gebräunte Gewürzkruste, während das Innere saftig und aromatisch bleibt. Das rauchige Kohlearoma verleiht dem Braten den rustikalen Charakter, den die Porchetta-Stände auf den italienischen Märkten so berühmt macht.

Hauptzutat

• Schweinenackenflach aufgeschnitten300 g

Fenchel-Füllung

• Fenchelsamenfrisch zerstoßen1 TL
• Knoblauchfein gehackt3 Zehen
• Frischer RosmarinNadeln fein gehackt3 g
• Rapsöl2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Schweinenacken vom Metzger flach aufschneiden lassen, damit die Fenchel-Füllung eingerollt werden kann. Ganze Fenchelsamen im Mörser frisch zerstoßen, da das Aroma deutlich intensiver ist als bei fertig gemahlenem Fenchelpulver.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Zerstoße die Fenchelsamen im Mörser grob und hacke die Knoblauchzehen und die Rosmarinnadeln fein. Die frisch zerstoßenen Fenchelsamen verströmen sofort ihr intensiv anisiges Aroma.

2. Vermische die zerstoßenen Fenchelsamen mit dem gehackten Knoblauch, dem Rosmarin, dem Rapsöl, dem Salz und dem Pfeffer zur aromatischen italienischen Gewürzpaste. Die Mischung duftet sofort nach den Porchetta-Ständen der toskanischen Märkte.

3. Verteile die Fenchel-Gewürzpaste gleichmäßig auf der Innenseite der flach aufgeschnittenen Schweinenackenstücke. Rolle die Stücke fest zusammen und fixiere sie mit Küchengarn oder Grillklammern.

4. Bereite den Kohlegrill für mittlere indirekte Hitze vor und schiebe die Kohlen auf eine Seite. Die Porchetta-Rollen brauchen moderatere Temperaturen, damit sie gleichmäßig durchgaren ohne außen zu verbrennen.

5. Lege die Porchetta-Rollen auf die indirekte Zone des Rosts und schließe den Deckel. Das rauchige Kohlearoma durchdringt die Rollen langsam und verleiht ihnen den typisch rustikalen Charakter.

6. Grille die Porchetta-Rollen bei geschlossenem Deckel und wende sie regelmäßig, bis die Oberflächen rundum goldbraun gebräunt sind. Die Fenchel-Gewürzpaste im Inneren durchzieht das Fleisch dabei mit aromatischer Würze.

7. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen der Porchetta-Rollen mit einem Fleischthermometer. Schweinefleisch sollte den sicheren Gargrad erreicht haben.

8. Nimm die fertigen Porchetta-Rollen vom Rost und lass sie abgedeckt ruhen, damit sich die Säfte im aromatisch gefüllten Fleisch gleichmäßig verteilen.

9. Entferne das Küchengarn und schneide die Porchetta-Rollen in gleichmäßig dicke Scheiben. Die spiralförmige Fenchel-Füllung in den rosa Scheiben und die gebräunte Oberfläche bilden ein appetitliches italienisches Meisterwerk.

Pro-Tipps für Porchetta Fenchelglut

• Die Fenchelsamen frisch im Mörser zerstoßen, da das Aroma deutlich intensiver ist als fertig gemahlenes Pulver.
• Den Schweinenacken vom Metzger flach aufschneiden lassen, damit die Füllung eingerollt werden kann.
• Das Rapsöl in der Paste verträgt die Grillhitze und bindet die Gewürze am Fleisch.
• Bei indirekter Hitze grillen, damit die Rollen gleichmäßig durchgaren ohne außen zu verbrennen.
• Die Rollen fest zusammenbinden, damit die Fenchel-Füllung beim Grillen nicht herausfällt.
• Die Ruhezeit einhalten, damit die Säfte im gefüllten Fleisch bleiben und die Scheiben saftig werden.

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