Rauchiges Feuerlamm

Darum geht's

Manchmal braucht gutes Lamm nur Feuer und Salz. Über glühender Glut bekommen die Koteletts ein rauchiges Aroma und eine dunkle Kruste, während der Kern rosa bleibt. Erst nach dem Grillen kommen frisch gemahlener Pfeffer, ein Spritzer Zitrone und etwas Petersilie dazu. So schmeckt Lamm pur, ehrlich und direkt vom Rost, ganz ohne Schnickschnack.

Hauptzutat

• Lammkotelettfrisch vom Metzger200 g

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Zitronefrisch1 Spalte
• Frische Petersiliegehackt1 EL

Nimm dicke Koteletts, dann bildet sich außen eine Kruste und der Kern bleibt rosa. Nur wenig Öl und grobes Salz genügen, damit das rauchige Aroma der Glut durchkommt. Den Pfeffer erst nach dem Grillen aufstreuen, über der Glut würde er bitter.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die frische Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Sie sorgt am Ende für eine grüne, frische Note. Lege sie bis zum Servieren beiseite.

2. Reibe die Lammkoteletts mit wenig Rapsöl ein und salze sie kräftig. Mehr braucht es nicht, damit das rauchige Glutaroma zur Geltung kommt. Lass sie kurz durchziehen, während die Kohlen bereit werden.

3. Bereite die Glut für getrennte Grillzonen vor, eine heiße direkte und eine ruhige indirekte. Lass die Glut durchglühen, bis sie von grauer Asche überzogen ist. Erst dann liefert sie die richtige, gleichmäßige Hitze.

4. Lege die Koteletts über die direkte Glut und lass sie kräftig anbräunen. Der Rauch legt sich dabei ums Fleisch und gibt das typische Aroma. Wende sie erst, wenn sich eine feste Kruste gebildet hat.

5. Dreh die Koteletts um und gib der zweiten Seite dieselbe dunkle Röstung. Tropft Fett in die Glut, kann es auflodern, also bleib aufmerksam. Kurz zur Seite ziehen zähmt die Flamme.

6. Ziehe die Koteletts auf die indirekte Zone und lass sie kurz nachziehen. Ein rosa Kern hält das Lamm zart und saftig. Länger sollte es nicht über der Glut bleiben.

7. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mit dem Thermometer. Im medium-Bereich bleibt das Lamm rosa und saftig. Bei Erreichen nimmst du die Koteletts von der Glut.

8. Streue den frisch gemahlenen Pfeffer über die Koteletts und lass sie kurz ruhen. Auf dem warmen Fleisch entfaltet der Pfeffer sein Aroma, ohne bitter zu werden. In der Ruhe verteilt sich der Saft gleichmäßig.

9. Drücke die Zitronenspalte über die Koteletts aus und streue die Petersilie darüber. Die Säure hebt das kräftige, rauchige Lammaroma hervor. Serviere sofort, solange die Kruste noch knackt.

Pro-Tipps für Rauchiges Feuerlamm

• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie von grauer Asche bedeckt ist.
• Lamm rosa grillen, durchgegart wird es zäh und trocken.
• Den Pfeffer erst nach dem Grillen zugeben, über der Glut wird er bitter.
• Getrennte Grillzonen anlegen, eine direkte und eine indirekte, damit nichts verbrennt.
• Nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit der Saft bleibt.
• Den Spritzer Zitrone erst zum Schluss dazugeben, so bleibt er frisch.

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