Rosmarin Glut Koteletts

Darum geht's

Dicke Schweinekoteletts bekommen über glühender Holzkohle eine rauchige, würzige Kruste. Erst auf der milderen indirekten Zone werden sie mit einem aromatischen Rosmarinöl bepinselt, das mit frischem Rosmarin und Knoblauchpulver angesetzt ist. So bleibt der Rosmarin grün und duftig, statt über der direkten Glut zu verbrennen. Grobes Salz und feiner Pfeffer runden die mediterrane Note ab.

Hauptzutat

• Schweinekotelettmit Knochen, frisch vom Metzger250 g

Rosmarinöl

• Frischer Rosmarinfrisch1 Zweig
• Knoblauchpulver½ TL
• Rapsöl2 EL

Gewürze

• Salzgrob½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Nimm dicke Koteletts mit Knochen, dann bleiben sie über der Glut besonders saftig und gelingen auf den Punkt. Setze das Rosmarinöl mit frischen Nadeln und Knoblauchpulver an, damit es kräftig und mediterran duftet. Den Rosmarin nicht direkt über die Flammen legen, sonst wird er bitter.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Zupfe die Nadeln vom Rosmarinzweig und hacke sie grob. Verrühre sie mit dem Rapsöl, dem Knoblauchpulver und dem feinen Pfeffer zu einem duftenden Rosmarinöl und stelle es beiseite.

2. Tupfe die Schweinekoteletts rundum trocken und würze sie kräftig mit grobem Salz. Lass sie kurz liegen, damit das Salz einziehen kann und sich später eine schöne Kruste bildet.

3. Richte die Holzkohle für eine heiße direkte und eine kühlere indirekte Zone her. Öle den sauberen Rost leicht ein und warte, bis die Kohlen von grauer Asche überzogen sind.

4. Lege die Koteletts über die direkte Glut und grille die erste Seite kräftig an. Lass sie ruhig liegen, damit sich eine dunkle, rauchige Kruste bilden kann.

5. Wende die Koteletts und röste die zweite Seite ebenso scharf an. Halte die Flammen niedrig, falls Fett heruntertropft, damit die Kruste nicht verbrennt.

6. Schiebe die Koteletts auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Bei milder Hitze ziehen sie ruhig durch, ohne dass die Oberfläche austrocknet.

7. Bepinsle die Koteletts auf der indirekten Zone mehrmals großzügig mit dem Rosmarinöl. Hier verbrennen die Kräuter nicht, sondern geben ihr volles mediterranes Aroma ab.

8. Stich mit dem Fleischthermometer an der dicksten Stelle in die Koteletts und prüfe die Kerntemperatur. Schweinefleisch sollte sicher durchgegart sein und dabei saftig bleiben.

9. Nimm die Koteletts vom Rost und lege sie auf ein Holzbrett. Lass sie ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Inneren verteilen können.

10. Träufle das restliche Rosmarinöl über die ruhenden Koteletts und richte sie sofort an. Der frische Duft von Rosmarin und Knoblauch entfaltet sich am besten, solange das Fleisch noch warm ist.

Pro-Tipps für Rosmarin Glut Koteletts

• Die Koteletts vor dem Grillen trocken tupfen, damit die Kruste über der Kohle gut gelingt.
• Das Rosmarinöl erst auf der indirekten Zone auftragen, über der direkten Glut würden die Nadeln verbrennen.
• Den Rost vor dem Auflegen leicht einölen, dann kleben die Koteletts nicht fest.
• Eine direkte und eine indirekte Zone vorbereiten, damit nichts anbrennt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Koteletts bleiben.
• Übriges Rosmarinöl gut verschlossen kühl aufbewahren und bald verbrauchen.

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