Rumpsteak BBQ Style

Darum geht's

Amerikanisches BBQ-Feeling über echten Kohlen. Die Hüftsteaks werden mit einem hausgemachten Rub aus geräuchertem Paprikapulver, braunem Zucker und Gewürzen eingerieben, der auf der moderaten Kohlehitze eine verführerisch dunkle Kruste bildet. Die rauchige BBQ-Sauce wird erst auf der indirekten Zone aufgepinselt, wo sie sanft karamellisiert, ohne zu verbrennen. Das natürliche Holzkohlearoma verbindet sich mit den Rub-Gewürzen zu einem unvergleichlich komplexen Geschmackserlebnis, das jeden Bissen zu einer Reise in die Südstaaten macht.

Hauptzutat

• Rumpsteakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick300 g

BBQ-Rub

• Geräuchertes Paprikapulver1 TL
• Brauner Zucker1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL

Sauce

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende geräuchertes Paprikapulver für den typischen BBQ-Rauchgeschmack, der sich mit der Holzkohle verstärkt. Der braune Zucker karamellisiert und bildet zusammen mit den Gewürzen eine glänzende Kruste. Die BBQ-Sauce erst am Ende auftragen, damit der enthaltene Zucker nicht verbrennt.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Vermische das geräucherte Paprikapulver, den braunen Zucker, das Knoblauchpulver und das Zwiebelpulver in einer kleinen Schüssel zu einem kräftigen BBQ-Rub. Diese Gewürzmischung ist das Herzstück eines authentischen BBQ-Steaks.

2. Nimm die Hüftsteaks aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Bestreiche die Steaks dünn mit Rapsöl und würze sie von allen Seiten mit Salz und Pfeffer.

3. Reibe den BBQ-Rub gleichmäßig von allen Seiten in die Hüftsteaks ein. Die Gewürzschicht sollte die gesamte Oberfläche bedecken und bildet später die charakteristische BBQ-Kruste.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie vollständig durchgeglüht ist. Schiebe die Kohlen auf eine Seite für eine moderate direkte Zone und lasse die andere Seite als indirekte Zone frei.

5. Lege die gewürzten Hüftsteaks auf die direkte Zone und schließe sofort den Deckel. Die moderate Hitze sorgt dafür, dass der Zucker im Rub karamellisiert, aber nicht verbrennt.

6. Wende die Hüftsteaks mit einer Grillzange und schließe den Deckel sofort wieder. Die Unterseiten sollten eine mahagonibraune Kruste mit dem typischen BBQ-Glanz zeigen.

7. Grille die Hüftsteaks auf der zweiten Seite bei geschlossenem Deckel weiter. Das Holzkohlearoma verbindet sich mit den Rub-Gewürzen zu einem komplexen, rauchig-süßen Geschmacksprofil.

8. Schiebe die Hüftsteaks auf die indirekte Zone und pinsle die rauchige BBQ-Sauce auf die Oberseiten. Die sanftere Hitze lässt die Sauce karamellisieren und eine glänzende Glasur bilden, ohne zu verbrennen.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hüftsteaks mit einem Fleischthermometer. Die Kombination aus Kohlearoma, Rub und BBQ-Glasur hat sich mittlerweile zu einer unwiderstehlichen Kruste verbunden.

10. Nimm die Hüftsteaks vom Grill und lass sie abgedeckt mit Alufolie ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig und die BBQ-Glasur setzt sich zu einer klebrig-glänzenden Schicht.

11. Schneide die Hüftsteaks gegen die Faser in Scheiben und richte sie auf Tellern an. Die glänzende BBQ-Glasur und die dunkle Gewürzkruste machen jede Scheibe zu einem echten Südstaaten-Erlebnis.

Pro-Tipps für Rumpsteak BBQ Style

• Die Kohlen auf moderate Hitze einstellen, damit der Zucker im Rub karamellisiert statt verbrennt.
• Den Deckel beim Grillen geschlossen halten, das verstärkt das Raucharoma der Holzkohle.
• Die BBQ-Sauce nur auf der indirekten Zone auftragen, direkte Hitze verbrennt den Zucker.
• Der BBQ-Rub kann in größerer Menge vorbereitet und luftdicht aufbewahrt werden.
• Naturbelassene Holzkohle gibt den reinsten Rauchgeschmack ohne chemische Beinoten.
• Für extra Raucharoma eine Handvoll angefeuchteter Holzchips auf die Kohlen legen.

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