Sake Glazed Wings

Darum geht's

Japanische Reiswein-Eleganz auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem Ingwer-Rub eingerieben und über heißen Kohlen knusprig gegrillt. Parallel wird eine edle Glasur aus Sake, Sojasauce und Honig auf dem Herd eingekocht, bis der Alkohol verflogen ist und ein konzentrierter, süß-salziger Sirup zurückbleibt. Nach dem Grillen werden die rauchigen Flügel mit dieser glänzenden Sake-Glasur bestrichen. Geröstete Sesamsaat und frische Frühlingszwiebelringe vollenden das japanische Kohlegrill-Erlebnis.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Ingwer-Rub

• Rapsöl1 EL
• Ingwerpulver½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL

Sake-Glasur

• Sake50 ml
• Sojasauce1 TL
• Honig1 TL

Toppings

• Sesamsaatgeröstet, fertig gekauft1 TL
• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück

Sake findest du im Asiaregal oder Getränkehandel, zum Kochen eignet sich auch günstiger Sake. Der Alkohol verkocht beim Einkochen, nur die fruchtigen Reiswein-Aromen bleiben. Sojasauce und Honig in der Glasur erzeugen die typisch japanische Balance aus Umami und Süße.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in dünne Ringe. Die grünen Ringe bringen frische Akzente auf die glasierten Sake-Flügel.

2. Gib den Sake zusammen mit der Sojasauce und dem Honig in einen kleinen Topf und lass alles bei mittlerer Hitze langsam einkochen. Rühre regelmäßig um, bis die Glasur sirupartig eindickt und der Alkohol verflogen ist.

3. Mische das Rapsöl mit Ingwerpulver, Knoblauchpulver und Salz zu einem dezenten, japanischen Rub. Die zurückhaltende Würzung lässt der edlen Sake-Glasur die Hauptrolle.

4. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem japanischen Rub ein. Achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen der Flügel bedecken.

5. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

6. Lege die marinierten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der Holzkohlerauch durchzieht die Flügel und bildet die rauchige Basis für die edle Sake-Glasur.

7. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten knusprig gebräunt sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis überall appetitliche Grillmuster sichtbar sind.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor die edle Sake-Glasur folgt.

9. Nimm die rauchigen Flügel vom Kohlegrill und bestreiche sie sofort mit der eingekochten Sake-Glasur. Die konzentrierte Reiswein-Sauce haftet auf den heißen Oberflächen und bildet einen elegant glänzenden, süß-salzigen Überzug.

10. Bestreue die glasierten Flügel mit gerösteter Sesamsaat und verteile die Frühlingszwiebelringe darüber. Serviere die Sake Glazed Wings sofort, die edle Reiswein-Glasur auf den rauchigen Kohleflügeln ist japanische Grillkunst auf höchstem Niveau.

Pro-Tipps für Sake Glazed Wings

• Die Sake-Glasur im Topf einkochen, nicht auf dem Grill, der Alkohol und Zucker verbrennen auf der Kohle.
• Der Alkohol im Sake verflüchtigt sich beim Einkochen, nur die fruchtigen Reiswein-Aromen bleiben.
• Die Glasur über die heißen Flügel streichen, damit sie sofort anhaftet und glänzt.
• Ingwerpulver im Rub verträgt die Kohleglut und harmoniert mit den japanischen Aromen.
• Sesamsaat und Frühlingszwiebelringe erst nach dem Glasieren aufstreuen.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.

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