Salbei Pork Chops

Darum geht's

Über glühender Holzkohle bekommen dicke Schweinekoteletts eine rauchige Kruste und bleiben innen saftig. Während sie ruhen, bräunt Butter mit frischem Salbei in der Pfanne, bis sie nussig duftet und die Blätter knusprig werden. Die heiße Salbeibutter wird zum Schluss großzügig über die Koteletts gegossen, dazu kommen feiner Pfeffer und grobes Salz. Einfaches Handwerk mit viel Aroma, wie aus einer italienischen Trattoria.

Hauptzutat

• Schweinekotelettmit Knochen, frisch vom Metzger250 g

Salbeibutter

• Butter25 g
• Frischer Salbeifrisch6 Blätter

Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salzgrob½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Wähle dicke Koteletts mit Knochen, so bleiben sie über der Glut saftig und gelingen auf den Punkt. Nimm möglichst frischen Salbei mit festen Blättern, denn er entfaltet in der heißen Butter sein volles Aroma. Lass die Butter nur so lange bräunen, bis sie nussig duftet, dann verbrennt nichts.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die Salbeiblätter vorsichtig und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Lege sie beiseite, damit sie später in der heißen Butter schön knusprig werden können.

2. Tupfe die Schweinekoteletts rundum trocken und reibe sie hauchdünn mit Rapsöl ein. Würze sie anschließend kräftig mit grobem Salz, damit sich über der Glut eine kräftige Kruste bildet.

3. Schichte die Holzkohle so auf, dass eine heiße direkte und eine mildere indirekte Zone entstehen. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie von einer feinen grauen Asche überzogen sind.

4. Lege die Koteletts über die direkte Glut und grille die erste Seite kräftig an. Drücke das Fleisch nicht an, damit die wertvollen Säfte im Inneren bleiben.

5. Drehe die Koteletts mit der Grillzange und röste auch die zweite Seite scharf an. Die Glut zeichnet ein appetitliches Muster und gibt dem Fleisch sein rauchiges Aroma.

6. Schiebe die Koteletts auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Bei sanfter Hitze ziehen sie ruhig auf den Punkt, ohne dass die Kruste verbrennt.

7. Stich mit dem Fleischthermometer an der dicksten Stelle in die Koteletts und prüfe die Kerntemperatur. Schweinefleisch sollte sicher durchgegart sein und dabei noch zart saftig bleiben.

8. Nimm die Koteletts vom Rost und lege sie auf ein Holzbrett. Decke sie locker ab und lass sie ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.

9. Stelle eine kleine Pfanne an den Rand des Grills und lass die Butter darin schmelzen. Gib die Salbeiblätter und den feinen Pfeffer hinein und schwenke alles, bis die Butter nussig bräunt und die Blätter knusprig werden.

10. Gieße die heiße Salbeibutter großzügig über die ruhenden Koteletts. Verteile die knusprigen Salbeiblätter obenauf, damit sie als aromatisches Topping zur Geltung kommen.

11. Richte die Koteletts sofort auf einem vorgewärmten Teller an. Träufle die letzten nussigen Buttertropfen vom Brett über das Fleisch und serviere alles, solange die Salbeibutter noch glänzt.

Pro-Tipps für Salbei Pork Chops

• Die Koteletts vor dem Grillen trocken tupfen, damit die Kruste über der Kohle gut gelingt.
• Eine direkte und eine indirekte Zone vorbereiten, dann lassen sich die Koteletts schonend fertig garen.
• Die Butter erst bräunen, während die Koteletts ruhen, so bleibt sie frisch und aromatisch.
• Den Salbei in der Butter im Blick behalten, knusprig ja, aber nicht zu dunkel.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Koteletts bleiben.
• Übrige Salbeibutter gut gekühlt aufbewahren und bald verbrauchen.

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