Salmon Basilico

Darum geht's

Italienische Aromen treffen auf die rauchige Kraft der glühenden Holzkohle. Die Lachsfilets nehmen über den Kohlen unvergleichliche Raucharomen an, während das zarte Fischfleisch buttrig und saftig bleibt. Cremiges Basilikum-Pesto verschmilzt auf den heißen Filets zu aromatischen Decken aus Kräutern und Pinienkernen. Halbierte Cherrytomaten bringen eine fruchtige Süße, die perfekt mit den rauchigen Noten harmoniert. Ein Spritzer frischer Zitronensaft und geröstete Pinienkerne setzen das mediterrane Finish.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Toppings

• Basilikum-Pestofertig gekauft, grünes Pesto2 EL
• Cherrytomatenreif und aromatisch6 Stück
• Pinienkerne1 EL

Beilage

• Zitronefrisch2 Spalten

Öl & Fett

• Rapsölzum Einölen1 EL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle Lachsfilets mit gleichmäßiger Dicke, damit die Filets auf der Holzkohle gleichmäßig garen. Das Basilikum-Pesto sollte eine satte grüne Farbe haben und aromatisch duften. Pinienkerne entfalten geröstet ihre vollen nussigen Aromen.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Wasche die Cherrytomaten gründlich unter fließendem Wasser und halbiere sie mit einem scharfen Messer. Die halbierten Tomaten geben später auf dem heißen Fisch ihre süßen Säfte frei.

2. Schneide die Zitronen in gleichmäßige Spalten und lege sie griffbereit zur Seite. Die frischen Zitronenspalten werden den fertigen Lachsfilets eine mediterrane Frische schenken.

3. Tupfe die Lachsfilets sorgfältig mit Küchenpapier trocken und achte besonders auf die Hautseiten. Trockene Filets sind die Geheimnisse für makellose Grillkrusten über der Holzkohle.

4. Bestreiche die Lachsfilets von beiden Seiten dünn mit Rapsöl und würze sie gleichmäßig mit Salz und Pfeffer. Das hocherhitzbare Rapsöl bildet schützende Schichten zwischen den Filets und dem heißen Kohlerost.

5. Zünde die Holzkohle an und warte, bis die Kohlen gleichmäßig mit weißer Asche überzogen sind. Verteile die Kohlen so, dass du eine direkte und eine indirekte Zone auf dem Rost erhältst.

6. Röste die Pinienkerne in einer kleinen Grillschale auf der indirekten Zone, bis sie goldbraun duften. Schwenke die Schale dabei regelmäßig, denn die Kerne verbrennen über der Holzkohle besonders schnell.

7. Nimm die gerösteten Pinienkerne von der Hitze und stelle sie beiseite. Die nussigen Aromen der goldbraunen Kerne wird später das Pesto-Topping wunderbar ergänzen.

8. Platziere die Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten auf die direkte Grillzone über der Holzkohle. Das charakteristische Zischen verrät dir, dass die Kohlen die richtige Temperatur für knusprige Fischhäute erreicht haben.

9. Lege die halbierten Cherrytomaten mit den Schnittflächen nach unten neben die Lachsfilets auf den Rost. Die Tomaten bekommen über der Kohle appetitliche Grillstreifen und entwickeln rauchig-süße Noten.

10. Wende die Lachsfilets behutsam mit einem breiten Pfannenwender auf die Fleischseite. Die Hautseiten sollten goldbraune, knusprige Oberflächen mit den typischen Holzkohle-Grillmarkierungen zeigen.

11. Schiebe die Lachsfilets auf die indirekte Zone und verteile das Basilikum-Pesto großzügig auf den Oberseiten der Filets. Die Restwärme der Kohlen lässt das cremige Pesto sanft in die Filets einziehen.

12. Prüfe die Garstufe der Lachsfilets mit einem Fleischthermometer in der dicksten Stelle. Das Fischfleisch sollte innen noch zart rosa und saftig sein, dann haben die Filets den perfekten Garpunkt erreicht.

13. Hebe die Lachsfilets vorsichtig vom Grillrost und richte sie auf vorgewärmten Tellern an. Lass die Filets kurz ruhen, damit sich die Aromen von Pesto und Holzkohle vollständig entfalten.

14. Verteile die gegrillten Cherrytomaten rund um die Lachsfilets und streue die gerösteten Pinienkerne darüber. Lege die Zitronenspalten daneben und serviere diese italienischen Kohlegrill-Gerichte sofort, solange das Pesto noch warm auf den Filets glänzt.

Pro-Tipps für Salmon Basilico

• Die Lachsfilets immer zuerst auf den Hautseiten über die Kohlen legen, das schützt das zarte Fischfleisch vor zu starker Hitze.
• Das Pesto erst nach dem Wenden auf die Filets streichen, damit es nicht direkt in die Kohlen tropft.
• Die Pinienkerne in einer Grillschale rösten, da sie durch die Roststäbe fallen würden.
• Cherrytomaten nur kurz auf den Rost legen, sie werden sonst zu weich und zerfallen.
• Den Kohlegrill mit zwei Zonen einrichten, damit du die Filets zum Nachgaren auf die sanftere Seite schieben kannst.
• Die Filets nicht zu oft wenden, einmal reicht für perfekte Krusten mit Holzkohlearomen.

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