Salmon Limette

Was dich erwartet

Karibische Lebensfreude trifft auf glühende Holzkohle. Frischer Limettensaft durchdringt das Lachsfleisch mit seiner belebenden Säure und bildet aufregende Kontraste zur rauchigen Grillnote. Geschmolzene Koriander-Limetten-Butter tropft über die knusprigen Häute und verbreitet betörend frische Düfte. Zarte Zucchinischeiben nehmen auf dem heißen Rost würzige Kohlearomen an und bringen eine milde Süße mit, die den spritzigen Lachs wunderbar ergänzt. Karibischer Sonnenschein, eingefangen über glühenden Kohlen.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch180 g

Kräuterbutter

• Butterzimmerwarm20 g
• Limettefrisch, unbehandelt1 Stück
• Frischer Korianderfrisch½ Bund

Beilage

• Zucchiniklein, fest1 Stück

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Frische Limetten haben deutlich mehr Saft und Aroma als ältere Früchte. Drücke die Limetten vor dem Aufschneiden mit der Handfläche auf der Arbeitsfläche, das löst mehr Saft. Koriander sollte kräftig grün sein und nicht welken.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die Korianderblätter unter fließendem Wasser und schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter von den Stielen und hacke sie fein. Das frische Grün entfaltet seine vollen Aromen erst beim Zerkleinern.

2. Wasche die Limetten heiß ab und reibe die Schalen fein mit einer Zestenreibe. Halbiere die Limetten und presse den Saft aus. Die Zesten und der Saft kommen getrennt zum Einsatz.

3. Schneide die Zucchini in schräge, gleichmäßig dicke Scheiben. Durch den schrägen Schnitt vergrößert sich die Grillflächen und die Scheiben bekommen besonders schöne Grillmuster.

4. Vermische die zimmerwarme Butter mit den gehackten Korianderblättern, den Limettenzesten und einem Spritzer Limettensaft. Verrühre alles mit einer Gabel zu einer geschmeidigen Kräuterbutter.

5. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken und beträufle die Fleischseiten mit dem restlichen Limettensaft. Würze mit Salz und Pfeffer und lass die Säure kurz einwirken.

6. Entzünde die Holzkohle und warte, bis die Briketts gleichmäßig durchgeglüht sind. Bereite eine heiße direkte Zone und eine mildere indirekte Zone vor.

7. Bestreiche die Zucchinischeiben beidseitig mit Rapsöl und lege sie auf die direkte Grillzone. Grille die Scheiben, bis sich deutliche Grillstreifen abzeichnen, und wende sie einmal.

8. Nimm die gegrillten Zucchinischeiben vom Rost und halte sie zugedeckt warm. Lege die Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten auf die heiße direkte Zone.

9. Schiebe die Lachsfilets behutsam in die indirekte Zone und wende sie vorsichtig. Schließe den Grilldeckel und lass die mildere Hitze den Fisch sanft fertig garen.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Lachsfilets mit einem Thermometer. Das Fleisch ist perfekt, wenn es im Inneren noch zart-glasig schimmert und die Temperatur im sicheren Bereich liegt.

11. Nimm die fertigen Lachsfilets vom Grill und setze sofort einen großzügigen Klecks Koriander-Limetten-Butter auf die heißen Oberseiten. Die Butter schmilzt augenblicklich und bildet aromatische Schichten über dem Fisch.

12. Richte die Lachsfilets auf den Tellern an und fächere die gegrillten Zucchinischeiben daneben auf. Garniere mit den restlichen Korianderblättern und serviere sofort, solange die Kräuterbutter noch verführerisch über die Filets rinnt.

Pro-Tipps für Salmon Limette

• Den Limettensaft sparsam dosieren, zu viel Säure kann den Fisch vorkochen wie bei Ceviche.
• Die Koriander-Limetten-Butter erst auf dem heißen Lachs schmelzen lassen, nicht vorher erhitzen.
• Zucchini immer vor dem Lachs grillen, da der Fisch schneller fertig ist.
• Rapsöl eignet sich hier besser als Olivenöl, da es die hohe Grilltemperatur verträgt.
• Für extra Frische etwas Limettensaft direkt vor dem Servieren über die Zucchinischeiben träufeln.
• Korianderstiele nicht wegwerfen, sie haben oft mehr Aroma als die Blätter.

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