Schottische Waffel

Was dich erwartet

Highland-Stimmung direkt vom Kohle-Grill. Ein lockerer Waffelteig aus Weizenmehl, feinen Haferflocken, Vollmilch, Ei, Butter und Zucker wird im gusseisernen Eisen außen knusprig und innen mit nussiger Tiefe. Vanillemark sorgt für süßlichen Duft. Auf den warmen Waffeln glänzt ein Cranachan-Schlagrahm aus geschlagener Sahne, mildem Honig und einem Schluck schottischem Whisky. Frische Himbeeren und geröstete Haferflocken bringen die klassischen schottischen Akzente.

Teig

• Weizenmehl Type 405fein gesiebt50 g
• Haferflockenfeine Sorte, Hälfte im Teig und Hälfte geröstet als Topping25 g
• EiGröße M, zimmerwarm1 Stück
• Vollmilchzimmerwarm60 ml
• Buttergeschmolzen20 g
• Zuckerfeiner Kristallzucker20 g
• Vanillemarkaus einer Vanilleschote oder als Vanilleextrakt½ TL
• Salz1 Prise
• Backpulver1 TL

Cranachan-Sahne

• Schlagsahnekalt, frisch geschlagen60 ml
• Honigfertig gekauft, milder Blütenhonig1 EL
• Whiskyfertig gekauft, schottischer Single Malt1 TL

Toppings

• Himbeerenfrisch, gewaschen60 g

Basics

• Sonnenblumenölzum Einfetten des Eisens1 TL

Verwende feine Haferflocken für den Teig, dann werden sie beim Backen besonders zart und stören nicht den Biss. Hochwertiger schottischer Single Malt mit milden Honig-Noten ergibt das typische Cranachan-Aroma. Himbeeren frisch und reif kaufen, denn ihre fruchtige Säure balanciert den süßen Honig perfekt.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Röste die Hälfte der Haferflocken in einer trockenen Pfanne auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze goldbraun an. Bewege die Flocken dabei ständig, weil sie sehr schnell verbrennen, und lass sie danach kurz abkühlen.

2. Wasche die Himbeeren vorsichtig in einem feinen Sieb und tupfe sie behutsam mit Küchenpapier ab. Die zarten Beeren sollten ihre Form behalten und beim Anrichten nicht zerdrückt werden.

3. Schlage die kalte Schlagsahne in einer gut gekühlten Schüssel mit dem Schneebesen halb steif auf. Rühre den Honig und den schottischen Whisky vorsichtig unter den lockeren Schlagrahm zur Cranachan-Sahne und stelle sie kalt.

4. Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze auf der Herdplatte. Lass die geschmolzene Butter kurz abkühlen, damit das Ei beim späteren Einrühren nicht stockt.

5. Schlage das Ei mit dem Zucker, dem Vanillemark und der Prise Salz in einer Rührschüssel hell und schaumig auf. Gib die Vollmilch und die geschmolzene Butter dazu und verrühre alles zu einer glatten Mischung.

6. Siebe das Weizenmehl mit dem Backpulver in die feuchte Mischung und gib die übrigen feinen Haferflocken dazu. Verrühre alles mit einem Teigschaber sanft zu einem glatten Waffelteig mit feinen Haferflocken-Sprenkeln.

7. Schichte die Holzkohle für eine ruhige, mittlere Zone auf und entfache die Briketts, bis sie gleichmäßig weiß überzogen sind. Du brauchst eine moderate Glut, damit der Waffelteig außen knusprig und innen mit zarter Hafer-Note wird.

8. Stelle das gusseiserne Belgische Waffeleisen auf den Rost über die mittlere Zone und schließe den Grilldeckel. Lass das Eisen ordentlich durchwärmen, damit die Waffeln sofort eine schöne Bräunung bekommen.

9. Öffne das heiße Eisen vorsichtig und bestreiche die Backflächen dünn mit Sonnenblumenöl. Das hitzebeständige Öl verhindert, dass die zarten Waffeln am Gusseisen kleben bleiben.

10. Setze die Hälfte des Teigs mittig in das vorgeheizte Eisen und klappe es langsam zusammen. Schließe den Grilldeckel und backe die Waffel goldbraun und außen knusprig aus.

11. Öffne das Eisen behutsam und löse die fertige Waffel mit einer dünnen Holzpalette ab. Lege die knusprige Waffel auf ein Kuchengitter, damit sie ihre Außenhülle behält.

12. Backe die zweite Waffel mit dem restlichen Teig auf dieselbe Weise im Kohle-Grill aus. Fette die Backflächen bei Bedarf nochmals dünn nach, falls sie trocken aussehen.

13. Lege die beiden warmen Waffeln nebeneinander auf einen Servierteller und verteile die luftige Cranachan-Sahne großzügig darauf. Die süß-würzige Whisky-Honig-Sahne ist das Herzstück eines jeden klassischen Cranachans.

14. Verteile die frischen Himbeeren und die übrigen gerösteten Haferflocken großzügig über die Cranachan-Sahne. Serviere die Schottischen Waffeln sofort, solange die Sahne luftig und die Haferflocken noch knackig sind.

Pro-Tipps für Schottische Waffel

• Feine Haferflocken für den Teig nehmen, dann werden sie zart und stören nicht den Biss in der Waffel.
• Hochwertiger schottischer Single Malt mit milden Honig-Noten ergibt das typische Cranachan-Aroma.
• Himbeeren frisch und reif kaufen, denn ihre fruchtige Säure balanciert den süßen Honig perfekt.
• Haferflocken nur kurz und unter ständigem Rühren rösten, sonst werden sie schnell bitter.
• Cranachan-Sahne nicht zu fest schlagen, sonst verliert sie ihre luftig-leichte Textur.
• Die Waffeln am besten sofort servieren, solange die Sahne luftig und die Haferflocken knackig sind.

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