Senf Kümmel Ribs

Darum geht's

Deutsche Brotzeit-Tradition auf dem Holzkohlegrill. Ein herzhafter Rub aus braunem Zucker, gemahlenem Kümmel, Senfpulver, edelsüßem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer bildet eine deutlich würzige Kruste auf den Baby Back Ribs. Glühende Briketts und milde Buchenholz-Späne bringen einen typisch mitteleuropäischen Räuchergeschmack mit. Eine dünne Glasur aus mildem Dijon-Senf und flüssigem Honig setzt am Ende einen pikant-süßen Akzent.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen350 g

Senf-Kümmel-Rub

• SenfpulverColeman's oder vergleichbar½ TL
• Kümmelgemahlen½ TL
• Brauner Zucker1 EL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Senf-Honig-Glasur

• Dijon-Senfmild, fertig gekauft2 EL
• Honigflüssig, fertig gekauft1 TL

Mop

• Apfelsaftnaturtrüb, fertig gekauft2 EL

Räucheraroma

• Buchenholz-Späneaus dem Grillfachhandel, klassisch deutsch1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Baby Back Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Dijon-Senf hat eine milde-säuerliche Schärfe und passt besser zur Honig-Note als scharfer Tafelsenf. Gemahlener Kümmel verteilt sich gleichmäßig im Rub und ist verträglicher als ganze Körner zwischen den Zähnen.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Buchenholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut sanft mitteleuropäischen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Vermische in einer kleinen Schüssel das Senfpulver mit dem gemahlenen Kümmel, dem braunen Zucker, dem Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zum deutschen Brotzeit-Rub. Die Mischung sollte gleichmäßig rötlich-braun schimmern und deutlich nach Senf und Kümmel duften.

4. Lege die Baby Back Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Baby Back Ribs danach gründlich trocken, damit der Rub gut haften kann.

5. Massiere den Senf-Kümmel-Rub gleichmäßig in beide Seiten der Baby Back Ribs ein und drücke ihn fest an. So bildet sich später beim Garen eine deutlich würzige Brotzeit-Kruste auf dem Fleisch.

6. Gib den Apfelsaft in eine kleine Tasse und stelle ihn mit einem weichen Pinsel als Mop für späteres Bestreichen bereit. Der fruchtige Saft hält die Baby Back Ribs während der langen Garzeit schön saftig.

7. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

8. Lasse die eingeweichten Buchenholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende milde Buchenrauch sich im Garraum sammelt.

9. Lege die gewürzten Baby Back Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Buchenrauch stabil bleiben.

10. Gare die Baby Back Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit dem Apfelsaft-Mop, damit die Oberfläche feucht bleibt und nicht austrocknet.

11. Verrühre den Dijon-Senf mit dem flüssigen Honig in einer kleinen Schale zur pikant-süßen Senf-Glasur. Die Mischung sollte gleichmäßig glatt sein und nach mildem Senf duften.

12. Pinsle die Senf-Honig-Glasur dünn auf die Baby Back Ribs und schließe den Deckel kurz. So bildet sich ein glänzender, leicht karamellisierter Senf-Lack über der würzigen Brotzeit-Kruste.

13. Prüfe die Baby Back Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Baby Back Ribs perfekt gar.

14. Nimm die glänzend glasierten Baby Back Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

15. Schneide die Baby Back Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Serviere die Senf Kümmel Ribs sofort, solange die Senf-Glasur noch leicht klebrig schimmert.

Pro-Tipps für Senf Kümmel Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Buchenholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Gemahlener Kümmel verteilt sich gleichmäßig im Rub und ist verträglicher als ganze Körner.
• Dijon-Senf bringt eine milde-säuerliche Schärfe und harmoniert deutlich besser mit Honig als scharfer Tafelsenf.
• Die Senf-Glasur erst ganz am Ende auftragen, sonst verbrennt der Honig auf der Glut.

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