Seoul Fire Wings

Was dich erwartet

Feurig glasierte Hähnchenflügel werden auf dem heißen Kohlegrill zur koreanischen Streetfood-Sensation mit unwiderstehlichem Suchtfaktor. Gochujang, die fermentierte Chilipaste, verschmilzt mit geröstetem Sesamöl und Honig zu einer süß-scharfen Glasur, die auf den Flügeln verführerisch karamellisiert. Das rauchige Kohlearoma durchdringt das zarte Fleisch und harmoniert perfekt mit den komplexen fermentierten Aromen der koreanischen Würzpaste. Knusprige Sesamsamen und frische Frühlingszwiebeln setzen den authentischen Seoul-Streetfood-Akzent.

Hauptzutat

• HähnchenflügelDrumettes und Flats6 Stück

Gochujang-Glasur

• Gochujangfertig gekauft2 EL
• Sesamöldunkel, geröstet1 TL
• Honig1 EL
• Sojasaucefertig gekauft1 EL
• Rapsöl1 EL

Garnitur

• Sesamsamen1 TL
• Frühlingszwiebelin feine Ringe geschnitten1 Stück

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Gochujang im Asialaden oder gut sortierten Supermarkt kaufen, da es die Basis des koreanischen Geschmacks bildet. Dunkles Sesamöl hat ein deutlich intensiveres Röstaroma als helles und sollte nur sparsam als Aromageber verwendet werden.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie für die Garnitur beiseite. Die grünen und weißen Teile bringen unterschiedliche Aromen.

2. Verrühre das Gochujang mit der Sojasauce, dem Honig und dem Sesamöl zur feurig-süßen koreanischen Glasur. Die fermentierte Chilipaste entfaltet dabei sofort ihre komplexen Aromen.

3. Tupfe die Hähnchenflügel mit Küchenpapier trocken und würze sie mit dem Salz und dem Pfeffer. Bestreiche die Flügel dünn mit dem Rapsöl für gleichmäßige Bräunung.

4. Bereite den Kohlegrill für mittlere bis hohe direkte Hitze vor, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das Kohlearoma verleiht den Flügeln den typischen koreanischen BBQ-Charakter.

5. Lege die vorbereiteten Hähnchenflügel auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Haut goldbraun und leicht gebräunt ist. Die Flügel dabei nicht zu oft wenden.

6. Wende die Hähnchenflügel und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso goldbraun. Die Haut sollte dabei langsam kross und appetitlich werden.

7. Bestreiche die gegrillten Hähnchenflügel großzügig mit der Gochujang-Glasur und wende sie nochmals auf dem Rost. Die süß-scharfe Glasur karamellisiert auf der heißen Haut und bildet eine verführerisch glänzende Schicht.

8. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen der Flügel mit einem Thermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein.

9. Nimm die feurig glasierten Hähnchenflügel vom Rost und bestreue sie sofort mit den Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen. Die heißen Flügel nehmen die Aromen der Garnitur wunderbar auf.

10. Richte die koreanischen Hähnchenflügel auf den Tellern an und serviere sie sofort, solange die Glasur noch warm und klebrig glänzt. Die Kombination aus Schärfe, Süße und Raucharoma macht süchtig.

Pro-Tipps für Seoul Fire Wings

• Das Gochujang gibt den Flügeln die typisch koreanische fermentierte Schärfe und Tiefe.
• Die Glasur erst in den letzten Minuten auftragen, damit der Honig nicht verbrennt.
• Das Rapsöl auf den Flügeln sorgt für gleichmäßige Bräunung der Haut.
• Die Sesamsamen erst nach dem Grillen darüber streuen, damit sie nicht anbrennen.
• Die Sojasauce in der Glasur bringt salzige Umami-Tiefe ins Spiel.
• Das Sesamöl nur als Aromageber verwenden, da es bei hoher Hitze schnell verbrennt.

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