Seoul Sesamblumenkohl

Was dich erwartet

Koreanisches Streetfood-Feeling direkt vom Holzkohlegrill. Mittelgroße Blumenkohl-Röschen werden kurz vorgegart und über glühender Holzkohle gebräunt, bis sie eine rauchige Kruste haben. Eine glänzende Glasur aus Sojasauce, Gochujang, braunem Zucker und frischem Ingwer wird separat reduziert und nach dem Grillen über die heißen Röschen gegeben. Geröstete Sesamsamen, Frühlingszwiebeln und ein Spritzer Sesamöl bringen den Seoul-Look.

Hauptzutat

• Blumenkohlfest und weiß, etwa 1 kleiner Kopf400 g

Grundöl

• Rapsölhitzebeständig zum Einpinseln1 EL

Koreanische Glasur

• Sojasauceklassisch2 EL
• Gochujangkoreanische Chilipaste, fertig gekauft1 TL
• Brauner Zuckerfür die Glasur-Balance1 TL
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL
• Knoblauchfrisch gepresst2 Zehen

Topping

• Geröstetes Sesamöldunkel, aromatisch1 TL
• Geröstete Sesamsamenfertig geröstet2 TL
• Frühlingszwiebelgrüner Teil, in Ringe1 Stück

Gewürze

• Meersalzsparsam, da Sojasauce salzig ist¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste und im Asia-Regal erhältlich. Sie sorgt für die typische Schärfe und Tiefe der Glasur. Das geröstete Sesamöl kommt erst nach dem Grillen über die warmen Röschen, da seine Aromen bei direkter Hitze flüchten würden.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wasche den Blumenkohl gründlich und entferne die äußeren grünen Blätter. Schneide ihn in mittelgroße Röschen für gleichmäßiges Grillen auf dem Rost.

2. Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die Blumenkohl-Röschen hinein. Lass sie kurz vorgaren, bis sie außen weich, aber innen noch deutlich fest sind.

3. Hebe die vorgegarten Röschen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser. Lass sie auf einem Sieb kurz ausdampfen, damit überschüssige Feuchtigkeit verschwindet.

4. Schäle den frischen Ingwer mit einem Löffel und reibe ihn fein in eine kleine Schüssel. Der aromatische Ingwer bildet die scharfe Basis für die koreanische Glasur.

5. Schäle die Knoblauchzehen und presse sie in eine zweite kleine Schüssel. Der frische Knoblauch kommt erst ganz am Ende in die bereits abgekühlte Glasur.

6. Schneide den grünen Teil der Frühlingszwiebeln mit einem scharfen Messer in feine Ringe. Lege die leuchtend grünen Ringe in einer kleinen Schüssel griffbereit für das Topping.

7. Gib die Sojasauce, das Gochujang und den braunen Zucker zusammen mit dem geriebenen Ingwer in einen kleinen Topf. Verrühre alles zu einer süß-würzigen koreanischen Glasur.

8. Bepinsele die abgetropften Blumenkohl-Röschen rundum mit dem Rapsöl. Würze sie sparsam mit dem Meersalz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, da die Glasur später sehr salzig wird.

9. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit moderater Hitze ein.

10. Stelle den Topf mit der Sojaglasur auf den Rand des Grills. Lass die dunkle Mischung sanft köcheln, bis sie sirupartig glänzt und einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

11. Nimm den Topf vom Feuer und rühre den gepressten Knoblauch in die heiße Glasur ein. Die Glasur darf jetzt nicht mehr kochen, damit der Knoblauch sein mildes Aroma behält.

12. Verteile die geölten Blumenkohl-Röschen in einem Grillkorb auf der direkten Zone des Rosts. Lass die Röschen in Ruhe anrösten, damit sich knusprige goldene Stellen bilden können.

13. Schwenke die Röschen mit einem Wender im Grillkorb regelmäßig durch. Wiederhole das Schwenken, bis alle Seiten der Röschen rauchig dunkel gebräunt sind.

14. Nimm die heißen Blumenkohl-Röschen vom Rost und gib sie in eine vorgewärmte Servierschale. Das warme Gemüse ist nun bereit für die glänzende koreanische Glasur.

15. Übergieße die warmen Röschen großzügig mit der koreanischen Sojaglasur. Schwenke die Schale behutsam, damit sich die Glasur gleichmäßig über alle Röschen legt.

16. Streue die gerösteten Sesamsamen, die feinen Frühlingszwiebelringe und einen Spritzer geröstetes Sesamöl über die glasierten Röschen. Serviere den Seoul Sesamblumenkohl sofort heiß als koreanische Vorspeise.

Pro-Tipps für Seoul Sesamblumenkohl

• Blumenkohl-Röschen vorher kurz in Salzwasser vorgaren für eine perfekte Garung.
• Die Sojaglasur am Grillrand köcheln, sonst verbrennt der braune Zucker.
• Frischer Knoblauch erst nach dem Reduzieren in die abgekühlte Glasur einrühren.
• Geröstetes Sesamöl gehört nur in das Post-Grill-Finish, niemals auf den Rost.
• Gochujang sparsam dosieren, je nach gewünschter Schärfe der Glasur.
• Geröstete Sesamsamen am Ende über das Gericht streuen für vollen Crunch.

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