Sesam Aubergine

Darum geht's

Fernöstliche Tiefe trifft auf glühende Holzkohle. Eine frische Aubergine wird in dicke Scheiben geschnitten, in einer würzigen Marinade aus Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Ingwer und Knoblauchpulver gebadet und über der Glut goldbraun gegrillt. Ein süß-salziger Glaze legt sich in den letzten Augenblicken über die heißen Auberginenscheiben. Geröstetes Sesamöl, knusprige Sesamsamen und frische Frühlingszwiebelringe bringen das authentische Asia-Finish.

Hauptzutat

• Auberginemittelgroß, fest1 Stück

Marinade

• Sojasaucehell, fertig gekauft2 EL
• Reisessig1 TL
• Ahornsirup1 TL
• Frischer Ingwerfein gerieben½ TL
• Knoblauchpulver¼ TL

Grill

• Rapsöl1 EL

Asia-Finish

• Geröstetes Sesamöl½ TL
• Geröstete Sesamsamenfertig geröstet1 TL
• Frühlingszwiebel1 Stück

Frischen Ingwer fein reiben, damit sein Aroma die Marinade durchdringt. Geröstetes Sesamöl ausschließlich als Finish verwenden, sein Rauchpunkt ist zu niedrig für die direkte Glut. Geröstete Sesamsamen kannst du fertig kaufen oder kurz in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die frische Aubergine unter kaltem fließendem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Schneide die Aubergine in gleichmäßig dicke Scheiben, damit sie auf der Glut harmonisch durchgaren können.

2. Verrühre die helle Sojasauce mit dem Reisessig, dem Ahornsirup, dem fein geriebenen frischen Ingwer und dem Knoblauchpulver in einer flachen Schale zu einer würzig-aromatischen Marinade. Die Sojasauce gibt salzige Tiefe, der Ahornsirup eine feine Süße und der Ingwer die typische Frische.

3. Lege die Auberginenscheiben in die Marinade und wende sie behutsam, damit beide Seiten gleichmäßig benetzt sind. Lass die Auberginenscheiben in der Marinade ziehen, damit die Aromen tief in das poröse Fruchtfleisch einziehen können.

4. Schneide die Frühlingszwiebel in feine grüne und weiße Ringe und lege sie für die spätere Garnitur beiseite. Die feinen Ringe bringen am Ende eine grüne Frische und sanfte Schärfe auf die heißen Auberginenscheiben.

5. Nimm die Auberginenscheiben aus der Marinade und tupfe die Oberflächen mit Küchenpapier vorsichtig ab. Bestreiche die Scheiben dünn mit dem Rapsöl, damit sie auf dem heißen Rost nicht festkleben. Bewahre die übrige Marinade als Glaze für später auf.

6. Zünde die Kohlen in deinem Kohlegrill an und lass sie vollständig durchglühen. Verteile die Glut für eine moderat heiße Grillzone, damit der süße Marinaden-Glaze später nicht verbrennt.

7. Lege die Auberginenscheiben direkt auf den heißen Rost über der Glut. Lass die Scheiben ungestört grillen, damit sich appetitliche Grillstreifen und eine zarte Bräunung bilden können.

8. Wende die Auberginenscheiben behutsam mit einem breiten Pfannenwender. Die Unterseiten sollten goldbraun gebräunt sein und feine Grillstreifen zeigen. Grille die Scheiben auf der anderen Seite weiter, bis das Fruchtfleisch weich und cremig durchgegart ist.

9. Bepinsle die Auberginenscheiben in den letzten Augenblicken großzügig mit der zurückbehaltenen Marinade. Der Ahornsirup karamellisiert sofort und gibt den Scheiben einen süß-salzigen glänzenden Glaze.

10. Nimm die glänzenden Auberginenscheiben mit dem Pfannenwender vom Rost und lege sie auf vorgewärmte Teller. Lass die Scheiben kurz ruhen, damit sich die karamellisierten Aromen setzen können.

11. Beträufle die heißen Auberginenscheiben mit dem aromatischen gerösteten Sesamöl. Das nussige Sesamöl entfaltet erst auf den heißen Scheiben sein volles asiatisches Aroma, ohne über die Glut zu gelangen.

12. Streue die gerösteten Sesamsamen und die feinen Frühlingszwiebelringe großzügig über die glasierten Auberginenscheiben. Serviere die Sesam Aubergine sofort, solange die Marinade noch glänzt und das Sesamöl seinen nussigen Duft verströmt.

Pro-Tipps für Sesam Aubergine

• Mittelgroße Aubergine wählen, kleinere haben weniger Bitterstoffe und festeres Fleisch.
• Die Marinade vor dem Grillen abtupfen, sonst verbrennt sie auf der Glut.
• Den Glaze nur in den letzten Augenblicken aufpinseln, damit der Ahornsirup nicht verbrennt.
• Geröstetes Sesamöl ausschließlich als Finish verwenden, sein Rauchpunkt ist zu niedrig für die Glut.
• Frühlingszwiebel und gerösteten Sesam erst nach dem Grillen darüber streuen.
• Helle Sojasauce schmeckt feiner, dunkle Sojasauce gibt mehr Farbe.

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