Sichuan Fire Wings

Kurz beschrieben

Betäubendes Sichuan-Feuer auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem Knoblauch-Rub eingerieben und über heißen Kohlen knusprig gegrillt. Nach dem Grillen kommt ein feuriges Szechuan-Chili-Öl über die rauchigen Flügel, das die typische Mala-Kombination aus betäubender Taubheit und beißender Schärfe auf die Lippen zaubert. Der Holzkohlerauch verbindet sich mit dem prickelnden Szechuan-Öl zu einem Geschmackserlebnis, das nach den Straßenküchen von Chengdu schmeckt. Geröstete Sesamsaat und Frühlingszwiebelringe setzen die chinesischen Akzente.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Knoblauch-Rub

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Salz½ TL

Szechuan-Finish

• Szechuan-Chili-Ölfertig gekauft, zum Beträufeln nach dem Grillen1 TL
• Sesamsaatgeröstet, fertig gekauft1 TL
• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück

Szechuan-Chili-Öl findest du im Asiaregal, es enthält Szechuan-Pfefferkörner und Chili-Flocken in Öl. Das Öl sparsam dosieren, es ist sehr intensiv und betäubend-scharf zugleich. Knoblauchpulver im Rub verträgt die Kohleglut und bringt die würzige Basis.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in dünne Ringe. Die grünen Ringe bringen frische Farbe auf die feurig-roten Sichuan-Flügel.

2. Mische das Rapsöl mit Knoblauchpulver, Paprikapulver und Salz zu einem dezenten Rub. Die schlichte Würzung lässt dem intensiven Szechuan-Öl die betäubend-scharfe Hauptrolle.

3. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem Rub ein. Achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen der Flügel bedecken.

4. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

5. Lege die marinierten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der Holzkohlerauch durchzieht die Flügel und bildet die rauchige Basis für das betäubende Szechuan-Öl.

6. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten knusprig gebräunt sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis überall appetitliche Grillmuster sichtbar sind.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor das Sichuan-Feuer kommt.

8. Nimm die rauchigen Flügel vom Kohlegrill und beträufle sie sofort mit dem betäubend-scharfen Szechuan-Chili-Öl. Bestreue die Flügel mit gerösteter Sesamsaat und den Frühlingszwiebelringen und serviere die Sichuan Fire Wings sofort, das prickelnde Mala-Feeling auf den Lippen ist Chengdu auf dem Kohlegrill.

Pro-Tipps für Sichuan Fire Wings

• Szechuan-Chili-Öl erst nach dem Grillen über die Flügel beträufeln, nicht auf den heißen Rost.
• Das fertige Szechuan-Öl sparsam dosieren, es ist sehr intensiv und betäubend-scharf.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Sesamsaat und Frühlingszwiebelringe erst nach dem Öl-Drizzle aufstreuen.
• Die Flügel erst wenden, wenn sich die Krusten von selbst lösen.
• Das betäubende Mala-Prickeln lässt nach einigen Sekunden nach, dann folgt die Schärfe.

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