Sicilia Gremolatakohl

Darum geht's

Sizilianische Sonne fließt direkt vom Holzkohlegrill auf den Teller. Dicke Blumenkohl-Spalten werden mit Rapsöl, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer gewürzt und über glühender Holzkohle goldbraun gegrillt. Eine frische Gremolata aus gehacktem Knoblauch, glatter Petersilie und feiner Zitronenschale legt sich nach dem Grillen auf die warmen Spalten. Ein Spritzer Olivenöl mit Zitronensaft und geröstete Mandelblättchen vollenden das mediterrane Bild auf dem Teller.

Hauptzutat

• Blumenkohlfest und weiß, etwa 1 kleiner Kopf400 g

Pre-Grill-Würzung

• Rapsölhitzebeständig zum Einpinseln1 EL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Sizilianische Gremolata

• Bio-Zitronefür Schale und Saft, unbehandelt1 Stück
• Knoblauchfrisch, sehr fein gehackt2 Zehen
• Frische Petersilieglatte Blätter, fein gehackt2 EL
• Olivenöl nativ extrafruchtig, für das Post-Grill-Finish1,5 EL

Topping

• Mandelblättchenkurz in der Pfanne geröstet1 EL

Wähle einen festen weißen Blumenkohl ohne braune Stellen für die saubersten Spalten. Eine unbehandelte Bio-Zitrone ist wichtig, damit du die Schale bedenkenlos abreiben kannst. Mandelblättchen vor dem Hacken kurz in einer trockenen Pfanne rösten für mehr Aroma.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wasche den Blumenkohl gründlich und entferne die äußeren grünen Blätter. Tupfe ihn trocken und stelle ihn aufrecht auf den Strunk für das saubere Schneiden.

2. Schneide den Blumenkohl mit einem großen Messer durch den Strunk in dicke Spalten. Achte darauf, dass die Spalten am Strunk zusammenhalten und nicht zerfallen.

3. Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die Blumenkohl-Spalten vorsichtig hinein. Lass sie kurz vorgaren, bis sie außen weich, aber innen noch deutlich fest sind.

4. Hebe die vorgegarten Spalten behutsam mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser. Lege sie auf Küchenpapier zum Abtropfen, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann.

5. Bepinsele die Spalten rundum mit dem Rapsöl und würze sie mit dem getrockneten Oregano, dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Verteile alles gleichmäßig auf den Schnittflächen der Spalten.

6. Wasche die Bio-Zitrone heiß ab und reibe die gelben Schalen fein über eine kleine Schüssel ab. Halbiere die Zitrone anschließend und presse den frischen Saft in eine zweite kleine Schüssel.

7. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie sehr fein mit einem scharfen Messer. Gib den fein gehackten Knoblauch zur Zitronenschale in die Schüssel.

8. Zupfe die glatten Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein mit dem Messer. Gib die leuchtend grüne Petersilie zur Knoblauch-Zitronen-Mischung in die Schüssel.

9. Vermische die Knoblauch-Petersilien-Zitronenschalen gründlich zur klassischen sizilianischen Gremolata. Stelle die duftende Kräutermischung kurz beiseite.

10. Hacke die Mandelblättchen grob mit dem Messer und röste sie kurz in einer trockenen Pfanne auf dem Rand des Grills, bis sie nussig duften und leicht gebräunt sind.

11. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit moderater Hitze für die Spalten ein.

12. Lege die geölten Blumenkohl-Spalten mit der breiten Schnittseite nach unten auf die direkte Zone. Lass die Spalten in Ruhe liegen, damit sich knusprige goldene Grillstreifen bilden können.

13. Wende die Blumenkohl-Spalten mit einem breiten Wender behutsam auf die andere Schnittseite. Achte darauf, dass die Spalten ganz bleiben und nicht zerfallen.

14. Nimm die heißen Blumenkohl-Spalten vom Rost, sobald sie außen knusprig und innen samtig weich geworden sind. Lege die warmen Spalten nebeneinander auf einen flachen Servierteller.

15. Träufele das native Olivenöl zusammen mit dem frisch gepressten Zitronensaft gleichmäßig über die Spalten. Die Restwärme lässt das fruchtige Öl und die Säure tief in das Gemüse einziehen.

16. Streue die frische Gremolata und die gerösteten Mandelblättchen großzügig über die glänzenden Blumenkohl-Spalten. Serviere die Sicilia Gremolatakohl sofort lauwarm als sizilianische Vorspeise oder Beilage.

Pro-Tipps für Sicilia Gremolatakohl

• Blumenkohl-Spalten am Strunk geschnitten halten besser zusammen als Röschen.
• Frische Gremolata kommt erst nach dem Grillen über die warmen Spalten.
• Mandelblättchen kurz in einer trockenen Pfanne rösten für intensiveres Aroma.
• Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, bevor du die Schale abreibst.
• Das native Olivenöl gehört nur in das Post-Grill-Finish, niemals auf den Rost.
• Die reichlich glatte Petersilie macht den klassischen sizilianischen Charakter aus.

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