Sizilianische Kapernglut

Das ist Sizilianische Kapernglut

Sizilianische Aromen entfachen ihre Magie über glühenden Kohlen. Saftiger Kabeljau wird zusammen mit salzigen Kapern, halbierte Kirschtomaten und würzigen Oliven in einer Aluschale auf dem Holzkohlegrill gegart. Die Hitze lässt die Tomaten aufplatzen und ihren süßen Saft über die Filets fließen, während die Kapern ihre salzige Intensität entfalten. Frischer Zitronensaft und Oregano runden das Gericht mit mediterraner Wärme ab. Ein Geschmack, der an sonnendurchflutete Fischmärkte an der sizilianischen Küste erinnert.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletfrisch, ohne Haut180 g

Gemüse & Toppings

• Kirschtomatenhalbiert80 g
• Kapernabgetropft1 EL
• Schwarze Olivenentsteint6 Stück

Aromen

• ZitroneSaft½ Stück
• Getrockneter Oregano½ TL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende kleine Kapern, sie haben ein feineres Aroma als die großen Sorten. Die Kirschtomaten sollten reif und aromatisch sein, damit sie beim Grillen genug Süße freisetzen. Schwarze Oliven ohne Stein sind hier am praktischsten und bringen mediterrane Tiefe.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die Kirschtomaten gründlich und halbiere sie mit einem scharfen Messer. Achte darauf, dass die Schnittflächen gleichmäßig sind, damit die Tomaten später den Saft gleichmäßig abgeben.

2. Halbiere die Oliven und lass die Kapern in einem Sieb gut abtropfen. Die salzigen Aromen dieser beiden Zutaten bilden das Herzstück der sizilianischen Würzung.

3. Presse den Saft der Zitronen aus und stelle ihn beiseite. Der frische Zitronensaft kommt erst am Ende auf die fertigen Filets, damit die Säure nicht zu früh einwirkt.

4. Tupfe die Kabeljaufilets mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Bestreiche die Filets von beiden Seiten dünn mit Rapsöl und würze sie mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Oregano.

5. Zünde die Holzkohle an und warte, bis alle Briketts von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Schiebe die Kohlen auf eine Seite, um eine indirekte Zone für das schonende Garen zu schaffen.

6. Lege eine Aluschale auf die indirekte Zone und verteile die halbierten Kirschtomaten, die Oliven und die Kapern darin. Bette die gewürzten Filets auf das Gemüsebett, sodass die Aromen von unten aufsteigen.

7. Schließe den Grilldeckel und lass die Filets im aromatischen Dampf der Tomaten und Oliven garen. Die geschlossene Hitze umhüllt die Filets gleichmäßig von allen Seiten.

8. Öffne nach der Hälfte der Garzeit kurz den Deckel und prüfe die Tomaten. Die Hälften sollten langsam aufplatzen und ihren süßen Saft über die Filets verteilen.

9. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets mit einem Thermometer, indem du seitlich in die dickste Stelle stichst. Das Fischfleisch sollte sich in zarte Schichten teilen lassen.

10. Hebe die fertigen Filets mitsamt den Tomaten, Oliven und Kapern vorsichtig aus der Aluschale. Richte alles auf vorgewärmten Tellern an, sodass das Gemüse die Filets dekorativ umrahmt.

11. Beträufle die dampfenden Filets großzügig mit dem frischen Zitronensaft. Die Säure bringt alle sizilianischen Aromen zum Leuchten und verbindet Fisch, Kapern und Tomaten zu einem harmonischen Ganzen.

Pro-Tipps für Sizilianische Kapernglut

• Die Kapern nicht zusätzlich salzen, sie bringen genug Salz mit.
• Die Aluschale verhindert, dass die zarten Filets am Rost kleben oder zerfallen.
• Den Grilldeckel möglichst geschlossen halten, damit der aromatische Dampf die Filets umhüllt.
• Reife Kirschtomaten entwickeln beim Grillen eine natürliche Süße, die perfekt zur Salzigkeit der Kapern passt.
• Den Zitronensaft erst ganz zum Schluss darüber geben, damit die Säure frisch bleibt.
• Übrige Tomaten-Kapern-Mischung schmeckt hervorragend auf geröstetem Brot.

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